Fritada de aspargos

07:29 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments


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Ingredientes:

12-14 aspargos
1 colher(sopa) de sal comum
8 ovos
3 cebolinhas cortadas em fatias finas diagonais
30 g de endro picado
30 g de coentro picado
Uma pitada de sal rosa do himalaia
4 colheres(chá) de óleo de girassol ou de manteiga de sementes de girassol
1 colher(sopa) de sementes de gergelim cruas

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 170° C.
Apare os talos e fatie os aspargos em dois pelo comprimento;se
forem muito espessos,corte de novo cada metade em dois pelo
comprimento.
Ferva os aspargos por 1 minuto em uma panela com água e 1 colher
(sopa) de sal.Escorra a água e coloque os aspargos em água gelada para esfriar.
Em uma tigela grande,bata os ovos e junte as ervas.Tempere com uma pitada de sal
rosa do Himalaia.
Aqueça o óleo em fogo médio em uma frigideira antiaderente que possa ir ao forno.
Toste as sementes de gergelim na frigideira e,assim que ficarem douradas,acrescente o ovo
batido.
Distribua igualmente os aspargos sobre o preparo de ovos e leve a frigideira ao forno por 15
minutos,ou até os ovos ficarem firmes.
Corte a fritada na frigideira e sirva cada fatia com uma grande salada verde e brotos temperados
com nosso molho perfeito para salada.



Dica: Uso sal comum para só para escaldar os aspargos.
o fato é que,ao escaldar legumes verdes,o sal na água age como barreira à
osmose,impedindo que os nutrientes saiam dos legumes,além de deixá-los
bem verdes por ressaltar a clorofila que eles contém-não se preocupe:o sal não
penetra nos legumes,e os aspargos não vão ficar salgados.

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Batata-doce ao curry

09:44 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments


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Ingredientes:

350 g de batata-doce cortada em cubos de 3cm
120 ml de óleo de girassol
2 colheres(chá) de semente de mostarda
2 colheres(chá) de cúrcuma em pó
2 colheres(chá) de curry em pó
2 colheres(chá) de gengibre bem picado
2 colheres(sopa) de alho bem picado
1/2 colher(chá) de sal de Guérande
2 cebolas bem picadas
15 g de coentro picado
15 g de salsa picada

Modo de preparo:

Cozinhe a batata-doce no vapor até ficar tenra(por cerca de
20-30 minutos) e reserve em uma tigela.
A batata-doce não pode ficar macia demais,sob o risco de
virar purê na hora de temperar.
Frite as sementes de mostarda em uma panela wok em fogo
alto,até pipocarem.acrescente a cúrcuma,o curry, o gengibre
e o alho.adicione o sal e a cebola ficar transparente.
tire a pasta de curry do fogo.
Acrescente as ervas frescas picadas e a pasta de curry à batata-doce
e mexa delicadamente,até que ela fique bem desenvolvida pelo
preparo.
Sirva com salada de folhas verdes.




Dado Nutricional:

Rica em vitaminaC,betacaroteno e magnésio,a batata-doce tem índice
glicêmico mais baixo que os das batatas comuns,sendo uma ótima fonte
de carboidrato com gordura baixa.


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Ovo poché e espinafre sobre torrada de quinoa

09:47 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments



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Ingredientes:

1 colher(sopa) de óleo de girassol
1/2 dente de alho ralado ou amassado
1 ovo
1 fatia de pão de quinoa
30 g de folhas pequenas de espinafre
Azeite,para servir
Pimenta-do-reino-moída


Modo de fazer:

Despeje água até 2,5 cm da beira de um panelinha alta
e leve para ferver.
Ao mesmo tempo,aqueça o óleo de girassol em outra
panela e salteie o alho por 1 minuto.
Assim que a água ferver,diminua o fogo e quebre cuidadosamente
o ovo na água.Deixe o ovo cozinhar por 3 minutos; o ovo deve
ficar imerso na água;se preciso,use uma colher para respingar água
de cozimento sobre ele.
Enquanto isso grelhe o pão na torradeira ou no forno.
Depois que o alho amaciar,acrescente o espinafre e deixe refogar
por 30-60 segundos.
Transfira a torrada para um prato e coloque o espinafre por cima.
com cuidado,retire o ovo da água com uma escumadeira e coloque
o espinafre.Regue com um pouco de azeite e tempere com pimenta-do
reino moída na hora.

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