06:35 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments




Molho:
O molho é uma preparação culinária que se emprega em vários tipos de pratos:frios, quentes,massas,carnes,saladas ou para avivar o sabor dos alimentos.Eles podem ser industrializados ou preparados (molho caseiro).Os preparados são mais saudáveis e saborosos por não conterem conservantes e excesso de gordura e sal.
O molho de tomate preparado é um dos mais utilizados ,fazendo parte dos ingredientes de um grande número de pratos e também pode ser utilizado como molho ao Sugo.
O verdadeiro molho bechamel tem como base a manteiga,a farinha de trigo e o leite de vaca em sua preparação e mais alguns ingredientes para sua finalização.as receitas de molho bechamel aqui descritas apresentam uma versão mais leve e saudável.Este molho pode ser feito em três texturas diferentes:normal,fino e grosso,dependendo da receita a ser elaborada.
Receita de molho de tomate preparado:
Ingredientes:
2 1/2 de tomate bem maduro
4 dentes de alho picado
1 talo de salsão sem folhas,picado
1/4 de pimentão picado
1/4 de alho poró picado
1 xícara(chá) de água
3 colheres(sopa) de extrato de tomate
1 xícara(café) de azeite de oliva extra virgem
2 colheres(chá) de óregano
2 folhas de louro
Sal e pimenta a gosto
Preparo:
Lave e desinfete o tomate.Leve-o ao fogo alto com água que o cubra,deixando cozinhar até amaciarem.Escorra.Bata no liquidificador,passe por peneira e reserve.Bata os seis ingredintes seguintes no liquidificador.Junte à polpa de tomate reservada e acrescente os demais ingredientes.Leve-os ao fogo baixo e cozinhe até que o molho esteja encorpado e apurado,mexendo de vez em quando.

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Acompanhamentos

10:00 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

Acompanhamentos:

Arroz,farofa,purê,polenta,legumes e verduras são exemplos de
acompanhamentos para carnes,aves ou peixes.Podem ser feitos
das mais variadas maneiras,compondo diferentes receitas.

Resultado de imagem para arroz e caldo de peixe

Exemplo de acompanhamento:

Pirão de peixe-Ingredientes para 3 porções

1/2 receita de caldo de peixe(no final da págiana)
1/2 xícara(chá) de farinha de mandioca crua

Leve o caldo de peixe em uma panela,ao fogo forte,até ferver.
reduza o fogo e coloque farinha,aos poucos,mexendo sempre
até engrossar e cozinhar,por cerca de 2 minutos.Este pirão é 
guarnição para peixes.









Caldo de peixe sem glúten

1kg de cabeça de peixe
2 dentes de alho
1 cebola grande picada grosseiramente
1 talo de salsão picado
1 cenoura média picada
1 tomate sem pele e sementes
4 galhos de coentro
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto
1 1/2 de água

Leve ao fogo brando todos os ingredientes,em panela semitampada
e deixe cozinhar até que estejam macios.Coe e conserve em geladeira

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Ervas e especiarias

11:23 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments




As ervas e especiarias são alimentos funcionais e antioxidantes,cuja a história remonta à antiguidade para explicar sua utilização e comercialização.
Elas foram de vital importância para s civilizações antigas,além de objeto de disputa de empreendimentos históricos .Através dos tempos e chegando aos nossos dias ,continuam objeto de relevante destaque para um incontável número de finalidades, principalmente na culinária de todo universo.Sua utilização confere sempre um resultado surpreendente na elaboração de qualquer prato.
Também pode beneficiar nossa saúde com seu poder terapêutico.
Dê preferência as ervas frescas;se necessário , use as desidratadas na seguinte proporção:

1 colher(sopa) de erva fresca- equivale- 1 1/2 colher(chá) de erva desidratada.


  


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Tapioca

11:22 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments





A tapioca é a fécula extraída da raiz da mandioca,tubérculo originário da América do Sul,também conhecida como aipim ou macaxeira.Não contém glúten ou gordura,a tapioca é apropriada para receitas elaboradas para pessoas intolerantes a glúten.É comercializada na forma de grânulos graúdos secos e goma(conservada em geladeira e encontrada em casas do
gênero-casas de produtos do nordeste brasileiro).
Para o feitio do disco de tapioca,a goma é mais comumente utilizada.
Ele também pode ser feito com polvilho doce umedecido. O polvilho pode ser acrescido de outros ingredientes,como por exemplo,quinoa germinada,resíduo de soja,gergelim processado,farinha de linhaça,etc.
O acréscimo destes ingredientes aumenta seu valor nutritivo.Depois  de feito o disco,coloque o recheio de sua escolha(doce ou salgado) e sirva de imediato.


Receita simples de tapioca com goma

Ingredientes:

2 1/2 xícaras (café) de tapioca (goma)
1 pitada de sal
1 colher(sopa) de recheio doce ou salgado

Modo de preparo:

Passe a goma por peneira.Espalhe-a em forma
de disco em uma frigideira antiaderente.Deixe
em fogo médio por cerca de 1 minuto e meio
até que se desprenda da frigideira.Vire e deixe
por mais cerca de 1 minuto.Recheie e enrole.
Sirva de imediato.

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Leite de quinoa

09:24 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

Considerada a mais nobre dos cereais, a quinoa tem sua origem nos Andes,no antiplano boliviano.Era considerada o cereal sagrado dos Incas.
Vista como melhor alimento de origem vegetal, seu valor nutritivo é superior ao de origem animal,como carne, o leite, os ovos e o peixe.
É fonte de proteínas minerais,carboidratos,ômega 3 e ômega 6.É
portanto,o alimento mais completo dentre todos os outrose com a
 grande vantagem de não conter glúten.A quinoa é encontrada nas
seguintes formas:

-Floco: misture-o a frutas,iogurte,granola,vitaminados e farofas.
-Grão: pode ser usado em vários tipos de prato(ao natural,cozido
ou germinado).
-Farinha: utilize-a em massas,pães ou bolos.Em sua falta,processe
a quinoa em grãos para obter a farinha.
-Macarrão:Cozinhe al dente e use o molho de sua escolha.

Receita de leite de quinoa:


Ingredientes:

•    2 colheres de sopa de quinoa em grãos
•    250 ml de água

Modo de preparo:

Coloque os grãos de quinoa na água, deixe ferver e jogue a água fora. Repita o procedimento, deixando a água ferver durante 15 minutos. Depois disso, liquidifique a quinoa com a água de seu cozimento e coe. A bebida vegetal dura três dias na geladeira.

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Sugestão de jantar para o dia dos namorados

11:24 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

Cozinhando com amor....

Pegue uma grande quantidade de alegria e ponha para ferver em fogo lento,sem parar.
Despeje uma xícara bem cheia de bondade e em seguida junte uma medida completa de respeito e
sedução.
Misture os ingredientes com uma colher bem cheia de carinho.Deixe por último o amor(reserve)
esse serve para completar todo o prato.
Tempere tudo com bastante sinceridade.
Decore com o amor,já reservado e sirva quentinho.É delicioso e cativante.


Sugestão de jantar:

Salada verde



Ingredientes:

Alface
Palmito
Azeite extra virgem
Gengibre ralado
Limão
Raspas do limão

Modo de fazer:

Monte a salada com os ingredientes acima regando com azeite extra virgem



Suflê de alho-poró sem glúten



Refogado:

2 alhos-porós grandes
1 cebola pequena ralada
1 dente de alho espremido
2 colheres(chá) de óleo
1 colher (sopa) de cheiro-verde
Sal a gosto

Creme:

1 1/2 xícara(chá) de bebida de soja(leite) sem adoçante ou açúcar
2 colheres(sopa) de amido de milho
1 pitada de noz moscada
Pimenta do reino branca a gosto
2 claras batidas em neve
1 gema para pincelar

Modo de fazer:

Limpe e corte a parte branca do alho-poró em pedaços miúdos.Escalde-o,
deixando cerca de 2 minutos em água fervente e escorra.Cozinhe com os
ingredientes do refogado ,até que esteja macio e enxuto.Reserve.Bata os
ingredientes do creme no liquidificador e leve-os em um panela ao fogo
alto e mexa continuamente até engrossar.Misture-o ao refogado,mexa
bem,acrescente as claras em neve e resolva delicadamente.Coloque a
mistura em refratário untado e pincele a superfície com gema.Asse em
forno quente até que esteja crescido,firme e corado.


Arroz integral com açafrão
o

Ingredientes:

2 xícaras de arroz parbolizado
4 xícaras de água
2 cebolas bem picadas
1 colher(chá) de alho espremido
2 colheres de sopa de óleo
1 colher (sobremesa) de açafrão
Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela coloque o óleo,cebola e alho e deixe fritar levemente.Acrescente 
o arroz até ficar transparente.acrescente o açafrão e o sal,misture bem e junte a água.Mexa
bem e deixe começar a ferver.Abaixe o fogo,tampe a panela e deixe cozinhar.
Quando o arroz estiver totalmente seco,deixe a panela tampada descansando um pouco.
Depois se quiser pode enfeitar com cebolinha,coentro,etc..






Filé de salmão grelhado sem glúten



Ingredientes:

700 g de filé de salmão cortado em pedaços médios
Suco de 1/2 limão
1 pitada de pimenta do reino branca
2 dentes de alho espremido
1/2 xícara(chá) de vinho branco seco de boa qualidade
1 colher (chá) de salas desidratada
Sal a gosto
Azeite de oliva extra virgem para grelhar

Modo de fazer:

Tire a pele preta que vem em um dos lados do salmão.Corte-o em pedaços
médios,igualando sua espessura.Deixe marinar nos temperos por,pelo menos
2 horas.Coloque os filés para grelhar sobre chapa antiaderente untada.
Regue cada pedaço com um fio de azeite e deixe em fogo brando até que estejam dourados
de ambos os lados.Disponha-os numa travessa,salpique cebolinha picada e coloque alguns
pedaços de limão ao seu redor.

Sugestão:pode-se colocar sobre o peixe grelhado,o molho para peixe com alcaparra e Champions.



Mamão papaia com gengibre e limão



Ingrediente:

Mamão papaia
rodela de gengibre
Gotas de limão

Modo de fazer:

Bata o mamão com o gengibre e regue com gotas de limão.

Sirva o jantar com vinho branco...

Tenha uma excelente noite com o seu amorrr!!!!!!










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Quiabo refogado inteiro sem glúten

09:52 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments







Ingredientes:

1 bandeja pequena de quiabo miúdo novo
1 dente de alho grande espremido
1 colher(sopa) de azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto
1 1/2 xícara (chá) de água
1 colher(chá) de suco de limão

Modo de fazer:

lave e desinfete o quiabo.Deixe-o inteiro e não corte os pendúnculos.
Coloque-o com todos os ingredientes em fogo brando,com a
panela tampada.Mexa de vez em quando até que fiquem macios.


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Caldo de extrato de soja

10:02 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments





Ingredientes:

150 g de músculo
150 g de peito de frango sem pele e sem gordura
1 cenoura grande picada
1 chuchu pequeno picado
1 cebola grande picada grosseiramente
2 dentes de alho
3 galhos de salsa
1 pedaço de talo de salsão
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto
2 xícaras(chá) mal cheias de extrato de soja
2 1/2 litros de água

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes para cozinhar em panela semi tampada,em
fogo brando,mexendo de vez em quando,até que estejam macios.Coe e
conserve em geladeira.

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Polenta de fubá sem glúten

09:33 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments






Ingredientes:

2 xícaras(chá) de fubá
5 xícaras (chá) de água fria
1 dente de alho espremido
Sal a gosto
1 colher(chá) de óleo

Modo de fazer:

Separe 2 xícaras de água,dissolva o fubá e reserve.Misture o restante da
água aos demais ingredientes e leve ao fogo até abrir fervura.Acrescente
o fubá  dissolvido e mexa bem.Assim que começar ferver novamente,feche
a panela e deixe na pressão por 20 minutos em fogo baixo.Abra a panela,
despeje em um vasilhame e deixe descansar por 30 minutos,coberta.Sirva
carne vermelha,ave ou vegetal.

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