Beringela recheada com atum

11:16 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments


Ingredientes:
1 beringela grande; 1 lata de atum (em azeite ou água); 1 tomate maduro; 1 cebola pequena; 1 dente de alho; 1 colher de sopa de polpa de tomate; 1 ramo de salsa pequeno; 1 colher de chá de orégãos; 50 gramas de queijo ralado; sal, pimenta e azeite q.b.
Modo de preparação:
Lave bem a beringela e corte-a ao meio no sentido do comprimento. Escave o seu interior e reserve a polpa.
Coloque as duas metades da beringela num tabuleiro de ir ao forno e tempere com sal, pimenta e um fio de azeite. Leve ao forno a 180º C por cerca de 15 minutos.
Pique a cebola e o alho. Coloque num tacho e leve ao lume a refogar com um pouco de azeite. Junte o tomate e a polpa da beringela picados grosseiramente.
De seguida, envolva bem com a salsa, o sal, a pimenta e a polpa de tomate.
Adicione o atum escorrido e envolva. Deixe cozinhar mais uns minutos.
Retire a beringela do forno, recheie-as com o preparado acabado de cozinhar e polvilhe com o queijo ralado.
Leve novamente ao forno até que o queijo esteja derretido e dourado.
Sirva com salada verde de alface, agrião ou rúcula. Consuma ao almoço ou ao jantar.

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