Salada de macarrão com berinjela

09:58 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments






Ingredientes:

2 berinjelas em cubos
Sal, pimenta, e folhas de manjericão frescas a gosto
6 colheres(sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 pacote de macarrão parafuso,gravatinha ou penne( 500g)
4 tomates sem sementes e picados
1 xícara (chá) de queijo fresco ou mussarela bolinhas em cubos
Azeite para regar

Modo de preparo:

Espalhe os cubos de berinjela em uma fôrma e polvilhe sal.
Coloque em uma peneira,deixe escorrer o líquido escuro por
30 minutos, lave rapidamente e seque.Aqueça uma panela com
o azeite e refogue a berinjela,a cebola e o alho por 5 minutos
mexendo de vez em quando, reserve.Cozinhe o macarrão em
água fervente com sal pelo tempo indiciado na embalagem ou 
até ficar al dente.Escorra e despeje em uma saladeira.
Acrescente o refogado,o tomate,o queijo,sal, pimenta e 
manjericão.Regue o azeite e misture bem.Sirva em seguida.

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