Vida sem glúten

05:28 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

As vantagens de uma dieta sem glúten
Não é só o celíaco que se beneficia ao não ingerir produtos que contenham glúten. Pesquisas sugerem que a ingestão frequente de grandes quantidades da proteína por pessoas hipersensíveis afeta a função normal do cérebro e pode causar sintomas imunológicos e intestinais.
Os mais comuns relacionados ao glúten são constipação intestinal, rinite, asma, artrite, prurido, bruxismo, dermatite, acne, além de alterações de humor, ansiedade, depressão e síndrome do pânico. Por se manifestarem de um a quatro dias após a ingestão do alimento, torna-se difícil para a maioria relacionar qual alimento ocasionou o sintoma – conta ela. – Por isso há a necessidade de reparar e se possível anotar como nosso corpo responde após a ingestão dos alimentos.
No caso do glúten, um grande número de pessoas observa que os sintomas são atenuados e até desaparecem com a retirada do alimento alergênico.
Daí a proposta de uma dieta sem glúten para pessoas que não são celíacas, para verificar se a exclusão do glúten da alimentação proporciona melhoria nos sinais e sintomas apresentados.
 
 

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Bolo nega maluca sem glúten e sem leite

05:13 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

bolo_chocolate_sem_gluten_iii
 
 
 
 
 
 
Ingredientes:
  • 4 ovos
  • 130g de açúcar (1 xíc. de chá)
  • 220g de farinha de arroz
  • 50g de polvilho doce
  • 5g de goma xantana (ou mix de goma guar + xantana)
  • 130g de chocolate em pó (1 xíc. de chá)
  • 1 pitada de sal
  • 200ml de óleo de milho ou canola
  • 200ml de água
  • 18g de fermento em pó
Recheio e cobertura:
  • 260g de açúcar
  • 100g de chocolate em pó
  • 120g de margarina
  • 1 caixa de creme de leite de soja (200g)

Preparo da massa do bolo:

Bater os ovos com o açúcar até ficar uma gemada bem cremosa. Bater bastante (a gemada cresce e fica bem aerada).
Colocar em seguida todos os ingredientes na batedeira, menos o fermento em pó, e bater para misturar bem. Desligar a batedeira, colocar o fermento em pó, misturar um pouco  e depois bater com a batedeira por alguns segundos, para que o fermento fique bem integrado à massa.
Despejar numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha de arroz. Assar em forno médio (180 graus) por 40 minutos.
 
Preparo do Recheio e do Bolo
bolo_chocolate_sem_gluten_iiiBater os três primeiros ingredientes na batedeira até formar um creme. Por último colocar o creme de leite de soja e bater mais um pouco.
Quando o bolo estiver frio, cortá-lo em duas ou três camadas e recheá-lo com esse creme.
Colocar o restante do creme por cima do bolo e espalhar chocolate granulado sem glúten (encontra-se em supermercados) ou se quiser pode enfeitar com morangos frescos.
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Peixe ao iogurte

08:41 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments








Ingredientes:

4 filés de peixe (merluza/congrio)
1 dente de alho amassado
3 colheres(sopa) de azeite
Suco puro de 1 limão
Sal a gosto

Molho:

2 copos (340g) de iogurte natural
2 colheres(sopa) de alcaparras
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Tempere o peixe com alho, sal,o azeite e o limão.
Grelhe dos dois lados em uma frigideira com grelha
em fogo alto.Reserve.
Misture os ingredientes do molho e sirva sobre os filés.

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Bolo de iogurte e limão sem glúten

06:11 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

 
 
 
 
 
INGREDIENTES:
 
3 ovos (claras e gemas separadas)
1/2 xícara de óleo
1 pote (170 ml) de iogurte natural light
130 ml de suco de limão
200 g de açúcar demerara (use o que gostar)
1 1/2 xícara de farinha de arroz
1 xícara de polvilho doce
1 xícara de amido de milho
1 colher de sopa de fermento em pó químico
Açúcar de confeiteiro para polvilhar  

     MODO DE PREPARO:
  1. Em uma tigela bata as claras em neve densamente e reserve  
  2. Bata no liquidificador as gemas, o óleo, o suco de limão, o iogurte e o açúcar
  3. Adicione as farinhas e bata mais um pouco até formar um creme homogêneo
  4. Inclua o fermento sem bater, apenas misture com uma colher
  5. Por último adicione as claras em neve misturando de baixo para cima sem bater
  6. Passe a massa para uma forma de bolo untada
  7. Bata levemente com a mão embaixo da forma para retirar o ar (bolhas estouram)
  8. Leve ao forno 180ºC até dourar
  9. Teste com um palito que deve sair sequinho
  10. Retire do forno e logo desenforme
  11. Deixe esfriar em uma grade
  12. Depois de frio polvilhe açúcar de confeiteiro e enfeite a gosto

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Escabeche de sardinha

09:21 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments






Ingredientes:

1 kg de sardinhas inteiras sem escamas e sem cabeça
4 cebolas em rodelas
4 tomates em rodelas
1/2 xícara (chá) de vinagre branco
1 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de óleo
Sal, pimenta e orégano a gosto


Modo de preparo:

Tempere a sardinha com sal, pimenta e orégano.
Em uma panela de pressão, forre o fundo com uma cebola
e um tomate. Em seguida, faça uma camada com as sardinhas.
Repita a operação, intercalando até terminar os ingredientes.
Misture o vinagre, o óleo, a água e tempere com sal e pimenta.
Despeje essa mistura sobre as sardinhas dentro da panela e cozinhe
em fogo alto até a panela pegar pressão. Nesse momento, abaixe o fogo
e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Abra a panela somente depois de
frio. Arrume em uma travessa e sirva acompanhado de pães e torradas.

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Salada grega

10:16 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments







Ingredientes:

1 maço de escarola picado
1/2 maço de alface americana picado
2 tomates em rodelas
1 pepino japonês em rodelas
100g de azeitonas pretas
50g e filés de anchovas
2 colheres(sopa) de cebolinha
1 colher (sopa) de alcaparras
250g de queijo minas

Molho:

1/2 xícara(chá) de azeite
3 colheres(sopa) de vinagre
1 colher(chá) de orégano
Sal a gosto

Modo de preparo:

Arrume a escarola, a alface, o tomate e o
pepino em uma travessa.
Acrescente as azeitonas pretas, os files de anchovas picados
a cebolinha picada, as alcaparras e o queijo minas cortados
em cubos. Para o molho, em outro recipiente, junte o azeite,
o vinagre, o orégano e sal. Na hora de servir regue a salada.

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Caldo de peixe caseiro

07:38 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments








Ingredientes:

3 kg de carcaça de peixe
1/2 cebola em pétalas
1/2 xícara de alho poró picado
1/2 xícara(chá) de talo de salsão picado
1 colher(chá) de gengibre ralado
3 dentes de alho cortados ao meio
2 litros de água

Modo de preparo:

Leve todos os ingredientes ao fogo até ferver.Abaixe
o fogo e cozinhe por 30 minutos.
Espere amornar, coe e descarte a carcaça e os legumes
reservando apenas o caldo.
Use imediatamente como base de sopas ou distribua o
caldo em forminhas de gelo.
Conserve no congelador por até 1 mês.

Dica: utilize os cubinhos congelados no lugar dos
tabletes industrializados. A opção é mais saudável
por ser livre da alta quantidade de sódio que os temperos
industrializados contêm.

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Boa alimentaçao na gestaçao

12:24 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments




A medicina descobre que a gestação é decisiva para uma vida longa e livre de doenças.
Nesse período, pode-se prevenir a depressão, o câncer,a obesidade e até a diabetes.

Quando escolhe o que vai comer, a grávida não está somente decidindo como preservar sua própria saúde e seu bem-estar durante a gestação. O desenvolvimento adequado da criança também está em jogo e precisa ser levado em conta, pois as conseqüências para o futuro do bebê podem ser graves.
As gestantes representam um grupo com muitas particularidades na composição de sua dieta. Com a gravidez, surgem novas demandas nutricionais para sustentar o processo que está sendo desencadeado no corpo da mulher.
A mãe entra em um estado anabólico, no qual, por meio de moléculas simples, passa a criar moléculas mais complexas e assim começa a dar forma ao novo feto. Assim, ela necessita de ajustes contínuos em relação à ingestão de nutrientes que suportem essa nova fase.
A nutrição inadequada nesse momento influencia na predisposição do indivíduo a doenças crônicas não transmissíveis ao longo da vida, como, por exemplo, diabetes, obesidade, problemas cardiovasculares e câncer. Isso se dá por um fenômeno conhecido como imprinting ou programação metabólica.
Para entender sobre programação metabólica, cabe explicar cientificamente que ela ocorre como resultado de alterações epigenéticas, que são modificações na expressão (ativação) dos genes ocorridas durante as divisões celulares.
Portanto, no período gestacional, a dieta deve ser equilibrada, quantitativamente suficiente, qualitativamente completa, harmoniosa nos seus componentes e adequada à sua finalidade. É importante ressaltar que, durante esse período fisiológico, em muitos casos, se faz necessária a suplementação de nutrientes e, para determiná-la, é preciso considerar a individualidade bioquímica – conjunto único de fatores genéticos que controla o metabolismo, as necessidades nutricionais e as sensibilidades alimentares de cada indivíduo.

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Os inimigos da boa memória

12:08 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments









Alguns hábitos, alimentares ou não podem prejudicara memória
e outras funções cerebrais.

Confira:

Alimentos com alto índice glicêmico(carboidratos simples, como
farinha, como açúcar e farinha branca)elevam a taxa de glicose no
sangue e juntamente a taxa de insulina o que desencadeia reações
químicas que agridem as células cerebrais.
O consumo de álcool e drogas pode levar à morte de neurônios e
prejudicar a formação  de novas células cerebrais.
A falta de vitaminas do complexo e de ácido fólico, aumenta a
taxa de homocisteína no sangue, o que contribui como fator de
risco para o desenvolvimento de Alzheimer e Parkinson.Essas
vitaminas são encontradas em cereais integrais, frutas, legumes
como brócolis e leguminosas.

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Moqueca de peixe

05:26 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments










Ingredientes:

8 postas de cação
Suco puro de 2 limões
1 colher(sopa) de sal
1 pimenta dedo de moça
3 dentes de alho amassado
2 colheres(sopa) de óleo
1 colher (sopa) de azeite de dendê
2 cebolas fatiadas
2 pimentões verde  fatiados
1 pimentão verde fatiado
5 tomates maduros fatiados
3 xícaras(chá) de leite de coco


Modo de preparo:

Tempere o peixe com o limão, o sal, a pimenta
e o alho. Em uma panela comum ou de barro, aqueça
o óleo, o azeite e doure a cebola e os pimentões por 5
minutos.Coloque as postas sobre o refogado, cubra com
os tomates e o leite de coco, tampe e deixe ferver em fogo
baixo por 10 minutos. Mexa delicadamente antes de servir
acompanhado de arroz branco e salada.

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Tomate recheado com atum

05:39 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments








Ingredientes:

4 tomates
1 lata de atum
1 cebola picada
1/4de xícara(chá) de salsinha
1/2 colher(sopa) de sal
1/2 xícara(chá) de maionese light
1 pepino picado
Hortelã para decorar

Modo de fazer:

Corte a parte de cima dos tomates e com a ajuda
de uma colher tire o miolo. Em uma tigela,misture
o atum, a cebola, a salsinha, o sal, a maionese e o
pepino.Recheie os  tomates com essa mistura,decore
com hortelã.

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Bolo de leite condesado sem lactose

11:34 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments






Ingredientes:

4 ovos
1/2 copo de óleo
2 colheres de chá de essência de baunilha
1/2 copo de água
2 copos de açúcar
2 colheres de sopa cheias de maisena

Modo de Preparo:                      
Bata no liquidificador
Transfira a mistura para uma tigela e acrescente:
1 caixa de creme de arroz (200g) ou farinha de arroz
Bata bem e coloque:
1 colher de sopa de fermento
Misture delicadamente e leve para assar em forno médio pré-aquecido.

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Penne mediterrâneo de atum

12:50 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments












Ingredientes:

1/2 colher(sopa)de alecrim seco
1/2 colher(sopa) de tomilho seco
1/2 colher(sopa) de alho espremido
1 cebola roxa em cubos pequenos
1 pimentão amarelo em cubos pequenos
1/2 xícara(chá) de azeitona pretas picadas
2 tomates sem pele e sem ementes em cubos pequenos
1 xícara(chá) de ricota picada
1/2 xícara de azeite
2 latas de atum escorridas
1/2 xícara de salsinha picada
1 pacote de macarrão tipo penne

Modo de preparo:

Em uma tigela grande, coloque o alecrim, o tomilho
o alho, o pimentão, a azeitona preta, o tomate e tempere
com sal. Adicione a ricota, o azeite e o atum esfarelado com as mãos
Cozinhe a massa em bastante água com sal e óleo. Escorra e misture
a massa ainda quente com o molho. Polvilhe com salsinha.
Sirva em seguida.

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Sopa de peixe e fuba

06:25 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments






Ingredientes:

2 colheres(sopa) de óleo
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picado
1 pimentão verde picado
2 litros de água
1 kg de peixe tipo anchova, corvina ou piramutaba em pedaços
sal e pimenta vermelha a gosto
4 tomates maduros picados
1/2 xícara(chá) de fubá pré cozido
Coentro ou salsinha picados para polvilhar

Modo de fazer:

Aqueça uma panela grande com óleo e refogue a cebola
o acho e o pimentão por 5 minutos. Adicione a água, o peixe
sal e pimenta e cozinhe por 25 minutos. Retire o peixe, desfie
retirando a pele e as espinhas e volte ao fogo com o tomate.
Cozinhe por 5 minutos e polvilhe o fubá, mexendo sempre
até engrossar. Sirva polvilhado com coentro ou salsinha.

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Medalhão de robalo com sementes e grãos

13:18 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments












Ingredientes:


200g de robalo fresco
4 colheres(sopa) de azeite extra virgem
1/4 de suco e raspas de limão cravo,siciliano e tahiti
1 colher(café) de gengibre picado
1 colher(café) de raiz de capim santo picada
2 dentes de alho
2 colheres(sopa) de cebola picada
2 colheres(sopa) de creme de leite fresco
Sal, pimenta dedo-de-moça, salsinha, manjericão, tomilho
e pimenta do reino agosto.

Crosta:

1 colher(sopa) de gergelim preto
1 colher(sopa) de gergelim branco
1 colher(sopa) de linhaça
1 colher(sopa) de semente de girassol

Modo de Preparo:

Corte o robalo em cubos e tempere com metade do azeite,
sal, pimenta do reino, pimenta-dedo-de-moça, as raspas e o
suco dos limões, o gengibre e o capim santo e deixe descansar
por 30 minutos. Bata o peixe no processador, junte o alho e acebola
refogados no restante do azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino
e finalize com creme de leite fresco, salsinha, manjericão e tomilho.
Molde com a mão no formato de medalhão e empane com as sementes
misturadas.Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio,preaquecido
por 15 minutos. Sirva acompanhado de batata chips.

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