Salada de arenque defumado

07:08 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

Salada de arenque defumado

Ingredientes

Rende : 4 porções

  • 4 arenques defumados (kippers), cerca de 170 g cada
  • 2½ colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de cidra
  • 1 cebola pequena, bem picada
  • 1 folha de louro
  • 200 g de folhas de espinafre sem os talos
  • 150 g de pepino, cortado em cubos
  • 1 cenoura grande, ralada
  • 1 alho-poró pequeno, cortado em fatias finas
  • 1 maçã vermelha crocante
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de cerefólio fresco, picado
  • 1 colher (sopa) de endro fresco, picado
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

Preparo:30mins  ›  Tempo adicional:1dia marinando  ›  Pronto em:1dia30mins 

  1. Para cozinhar os peixes, retire as cabeças e coloque o peixe numa jarra refratária com a cauda para cima. Despeje água fervente, de modo que fiquem totalmente cobertos. Deixe de molho por 5 a 8 minutos ou até a carne começar a desfiar com facilidade. Use uma pinça para remover o peixe do líquido e enxugue-o com toalha de papel. Deixe esfriar.
  2. Enquanto isso, prepare a marinada. Misture 2 colheres de sopa do azeite, o vinagre, a cebola e o louro num prato não-metálico.
  3. Assim que os peixes estiverem frios o suficiente para serem manuseados, desfie-os, descartando as espinhas e a pele. Acrescente o peixe à marinada e misture tudo delicadamente. Reserve até o peixe ficar frio, depois cubra-o e leve à geladeira por até 24 horas.
  4. Para preparar a salada, coloque as folhas de espinafre numa tigela e adicione o pepino, a cenoura e o alho-poró. Retire a parte central e corte em cubos a maçã e adicione-a à tigela. Misture todos os ingredientes delicadamente.
  5. Descarte a folha de louro da marinada. Acrescente o peixe e o restante da marinada aos ingredientes da salada e misture com delicadeza. Junte a salsa, o cerefólio e o endro e misture novamente. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e salpique com a ½ colher de sopa restante de azeite. Sirva logo.

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