Batida de iogurte com morango

13:20 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

Rendimento: 2 porções

1 xícara de iogurte comum desnatado
1/4 de xícara de suco de laranja recém-espremido
1/2 xícara de morangos frescos ou congelados
1/2 banana bem madura

Coloque todos os ingredientes em um liquidificador . Bata em velocidade média até ficar liso e espumante . Coloque em copos e sirva.

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Refresco de laranja e limão

13:54 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

Rende 12 porções

2 e 1/2 xícaras de água
1 xícara de açúcar ( ou menos )
2 colheres de sopa de casca ralada de laranja
2 colheres de sopa de casca ralada de limão
1 e 1/2 xícara de suco fresco de laranja , cerca de 5 laranjas
1 e 1/2 xícara de suco de limão , cerca de 8 limões 
Água 
Cubos de gelo
Fatias de cítricos , opcional 

Em uma panela média , misture a água com o açúcar. Cozinhe em fogo médio até que o açúcar dissolva , mexendo ocasionalmente . Remova do fogo e deixe esfriar . Adicione as cascas raladas de laranja e de limão e os sucos á mistura de açúcar . Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora. Refrigere até o momento de servir.
Para servir , encha os copos com partes iguais da mistura de frutas e de água . Adicione gelo e sirva . Se desejar , enfeite a limonada com fatias de cítricos .

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Salada de tomate e pepino

05:56 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

Serve 4 pessoas

Vinagrete balsâmico 

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico 
1 colher de sopa de azeite-de-oliva
1 e 1/2 colher de sopa de mostarda de Dijon 
1 e 1/2 colher de sopa de água 
1/2 colher de chá de basílico seco 
1/4 de colher de chá de pimenta preta recém-moída

Salada

4 tomates médios maduros
3 pepinos médios 

Preparo:

1- Em uma tigela pequena , bata o vinagre com o azeite . Adicione a mostrada e a água e bata até misturar bem . Bata o basilico e a pimenta . Bata novamente antes de usar .

2- Remova o centro dos tomates e corte-os em fatias . Descasque os pepinos e corte-os em rodelas com 1,5 cm de espessura . Corte as rodelas em quatro.

3- Misture os tomates e os pepinos em uma tigela grande . Jogue o molho sobre eles , mexa delicadamente até misturar e deixe em temperatura ambiente para marinar pelo menos 10 minutos , ou até 1 hora.

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Sorbet de melancia e banana

05:58 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

Serve 4 pessoas

2 bananas grandes e maduras , descascadas e cortadas em fatias finas
3/4 de xícara de cubos de melancia
1/2 xícara de suco de laranja recém-espremido
1/3 de suco de limão verde fresco 


1- Espalhe as bananas e a melancia em um prato raso de metal. Despeje os sucos de laranja e de limão verde sobre a fruta e deixe congelar por pelo menos 4 horas , ou até ficar solidamente congelado .

2- Deixe a fruta descongelar sobre a bancada da cozinha por cerca de 10 minutos . Quebre em pedaços pequenos e transfira para um processador de alimentos equipado com faca de metal e processe até ficar liso e cremoso.

3- Coloque em taças pequenas e sirva imediatamente , ou retorne para o freezer por até uma hora , no máximo. Se congelar o sorvete por tempo superior de uma hora , processe-o novamente antes de servir. 

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Salada Super Alimentos

10:27 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

1 xícara de espinafre rasgado em bocados pequenos
1 xícara de alface romana picada
1/4 de xícara de repolho roxo picado
1/2 xícara de pimentão vermelho fatiado
1/4 de tomate picado
1/4 de xícara de grão-de-bico
1/2 xícara de cenoura ralada
1/4 de abacate em cubos
2 colheres de sopa de azeite-de-oliva extravirgem
1 colher de chá de vinagre balsâmico

Misture o espinafre , a alface romana , o repolho , o pimentão , o tomate , o grão-de-bico, a cenoura e o abacate em uma tigela. Em outra tigela , bata juntos o azeite-de-oliva e o vinagre . Misture o molho com a salada um pouco antes de servir 

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Couve dourada em fogo lento com gergelim

11:28 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

Serve 8 pessoas

1 colher de chá de óleo de gergelim
4 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
2 a 3 colheres de caldo de legumes ou água
2 molhos de couve(cerca de 1/2 quilo) sem hastes e picados
1 colher de chá de molho de soja com baixo teor de sódio
1 colher de sementes de gergelim


1- Em uma frigideira grande antiaderente , aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione o alho e o gengibre e refogue , mexendo sempre , por cerca de 1 minuto , ou até amaciar.

2- Adicione o caldo e a couve . Reduza o fogo para brando , cubra e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos ou até que a couve tenha murchado e esteja e esteja macia . Drene o excesso de líquido , se necessário . Adicione o molho de soja e mexa delicadamente . Cubra e deixe descansar por pelo menos 20 minutos, ou até 1 hora , para permitir que os sabores se misturem .

3- Para servir , transfira a couve para uma travessa e polvilhe com as sementes de gergelim. Misture e siva.

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Pasta de curry verde tailandês

13:16 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

Rendimento : cerca de 12 colheres (sopa)

1-Aqueça uma panela grossa em fogo baixo. Adicione 1/2 colher(sopa) de sementes de cominho e outra de coentro em grãos e frite a seco por 2-3 minutos , até começarem a dourar. Mexa sempre para não queimar.

2- Tire do fogo e moa no pilão ou com míxer até virar um pó fino. Passe no liquidificador ou processador

3- Descasque e pique a parte de baixo de 2 talos de capim-limão e ponha na batedeira , junto com 6 pimentas verdes grandes picadas , 2 cm de gengibre descascado e picado e 4 dentes de alho picados. Bata bem.

4- Adicione 2 colheres (chá) de pasta de camarão , uma tira de casca de limão ralada e 6 folhas de coentro picadas. Bata formando uma pasta grossa , ponha em um recipiente hermético e guarde na geladeira por até uma semana

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Frango com curry verde a tailandesa

07:45 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

 Rendimento : 4 porções

2 colheres ( sopa ) de azeite
4 peitos de frango desossados e sem pele em tirinhas 
400 ml de leite de coco
2 colher ( sopa ) de pasta de curry verde tailandês
3 colheres ( sopa ) de molho de peixe tailandês
1 tirinha de casca de limão
100 g de vagem limpa
1 pimentão vermelho ou amarelo em tirinhas
100 g de ervilha-torta
100 g de brotos de feijão
folhas de manjericão cortadas ao meio

1/2 pimenta verde grande em tirinhas
folhas de coentro


1-  Aqueça uma wok , derrame o azeite e espalhe . Coloque o frango e refogue em fogo médio por 2-3 minutos , mexendo até dourar levemente; retire e transfira para um prato . Ponha o leite de coco na wok e cozinhe em fogo brando por 4-5 minutos . Adicione pasta de curry e cozinhe por mais 2-3 minutos , mexendo bem.

2- Junte o molho de peixe , a tirinha de casca de limão , a vagem e o pimentão e cozinhe em fogo brando por 3-4 minutos . Não deixe ferver para não talhar o leite de coco. Junte a ervilha-torta e os brotos de feijão e deixe no fogo por 10 minutos , até o frango cozinhar. 

3- Ajuste o tempero e adicione um pouco mais de molho de peixe ,se desejar . Salpique o manjericão , a pimenta e o coentro e sirva com arroz basmati cozido no vapor.

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Bolinhos de aveia com tomate seco

13:18 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

Rendimento : 8 porções 
Cozimento : 20-25 minutos

30 g de creme vegetal de soja (sem lactose) e mais um pouco para untar
250 g de aveia em flocos finos
1/2 colher ( chá ) de bicarbonato de sódio
1/2 colher ( chá ) de orégano desidratado
75 g de tomate seco no azeite escorrido e picado

1- Preaqueça o forno a 200ºC. Unte duas fôrmas pequenas de pudim ou 8 forminhas com o creme vegetal.

2- Em uma tigela grande, misture  aveia , o bicarbonato e o orégano e faça um buraco no meio . Derreta o creme vegetal numa panela em fogo baixo e despeje no buraco. Com uma colher de pau , misture aos poucos o creme vegetal derretido , distribuindo-o de modo uniforme. Junte os tomates secos , 100 ml de água e misture até agregar bem.

3- Separe a massa em oito partes e pressione uma porção no fundo de cada fôrma. O dorso da colher de metal pode funcionar melhor que os dedos , já que a mistura é bem grudenta . Se estiver usando forminhas individuais , coloque-as sobre uma assadeira.

4- Asse no forno aquecido por 20-25 minutos até dourar bem . Tire as tortinhas do forno , espere 5 minutos , desenforme e deixe esfriar completamente . Sirva com tofu , homus ou patê de alcachofra .

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Pão de milho

12:51 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

1- Preaqueça o forno a 200ºC . Unte uma fôrma de pão de 450 g com creme vegetal de soja ( sem lactose)

2- Peneire 150 g de fubá e 150 g de farinha de arroz em uma tigela grande e adicione 1 colher (chá) de fermento em pó sem glúten e 1 colher (chá) de sal. Pique 50 g de creme vegetal de soja ( sem lactose) gelado em cubinho e , com as pontas dos dedos , esfregue as farinhas até esfarelarem. 

3- Em uma tigela pequena , bata 2 ovos grandes e misture 300 ml de leite de soja sem açúcar. Abra um buraco no meio da mistura de farinhas e despeje o líquido, mexendo para incorporar toda a farinha , até formar uma massa uniforme.

4- Coloque a massa na fôrma e asse no forno preaquecido por 35-40 minutos até crescer e dourar bem. Para ver se está pronto , enfie um palito no centro do pão: se sair limpo , o pão está pronto . Tire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir .

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Repolho-roxo com maça

06:43 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

Rendimento : 4 porções

20 g de creme vegetal de soja (sem lactose) e mais um pouco para untar 
1 repolho-roxo de 750 g cortado ao meio , sem o miolo , e as folhas cortadas em quadrados 
400 g de maça descascada em cubos
1 cebola bem picada 
1 dente de alho bem picado
1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica em pó
3 colheres (sopa) de melado ou mel claro
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
sal e pimenta-do-reino moída na hora


1- Preaqueça o forno a 150ºC . Unte um refratário grande com o creme vegetal de soja .

2-Disponha 1/3 do repolho no fundo da travessa untada. Cubra com 1/3 da maça e 1/3 da cebola picada. Salpique um pouco de alho picado , 1/3 da pimenta-da-jamaica , 1 colher(sopa) de melado ou mel, sal e pimenta-do-reino. Faça , mais duas camadas.

3- Borrife o vinagre sobre os ingredientes e espalhe os pedacinhos de creme vegetal . Tampe e asse no forno aquecido por 2h30 , mexendo a cada 30 minutos , até o repolho ficar tenro . Tire do forno e sirva.

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Caldo de Galinha

07:05 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

Rendimento : 1,5-1,75 litro


1- Coloque uma carcaça de frango grande em uma panela grande. Adicione 1 cebola picada, a parte branca de 1 alho-poró, 1 talo de aipo(salsão) e 1 cenoura grande , todos picados , 6 ramos de salsa, 1 folha de louro , 1 ramo de tomilho , 6 grãos de pimenta , 1/2 colher (chá) de sal e 2 litros de água.

2- Deixe ferver e diminua o fogo , tampe e deixe apurar por 3 horas. Esfrie e despeje em um recipiente não metálico.

3- Assim que o caldo esfriar, retire e descarte a camada de gordura que se formará na superfície . A não ser  que vá usar o caldo imediatamente , tampe e guarde na geladeira por 2-3 dias ou congele para uso posterior.

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Suco de romã , uva e kiwi

04:48 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

Rendimento : 2 porções

2 romãs cortadas ao meio
um cacho grande de uvas sem sementes (cerca de 700 g) destacadas
2 kiwis cortados ao meio 

1- Segure as metades de romã sobre uma tigela grande e bata na casca com uma colher de pau para as sementes vermelhas soltarem. É preciso bater várias vezes antes de as sementes começarem a cair , mas elas vão sair.

2- Separe 2 colheres (sopa) das sementes bata as outras na centrífuga com as uvas e os kiwis. Coloque em copos, adicione as sementes reservadas e sirva.

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Frango persa com purê verde

06:18 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

Rendimento : 4 porções

4 peitos de frango desossados sem pele
8 colheres ( sopa ) de azeite
suco de 1 limão 
1 cebola roxa bem picada
200 g de ervilhas frescas
200 ml de caldo de legumes ou caldo em pó sem glúten, fermento ou laticínios 
2 colheres( sopa ) de hortelã picada
25 g de tofu picado
sal e pimenta-do-reino moída na hora

Preparo

1- Disponha os peitos de frango em uma travessa grande. Misture 6 colheres(sopa) do azeite com o suco de limão e despeje sobre o frango. Cubra e deixe na geladeira marinando por 2 horas.

2- Preaqueça o forno a 180ºC. Aqueça o azeite restante em uma panela de fundo grosso e refogue a cebola em fogo baixo por 1-2 minutos. Junte a ervilha e o caldo e cozinhe por 5 minutos . Adicione a hortelã, sal e pimenta .

3- Coloque o tofu na panela e bata com o míxer. Se preferir, use o liquidificador ou o processador. Ponha a mistura em uma peneira sobre uma tigela e use uma colher de pau para separar o purê, reservando o líquido.

4- Retire o frango da travessa , desprezando a marinada. Faça um corte horizontal ao longo da parte mais grossa de cada peito sem cortar por inteiro, fazendo um bolso. Recheie bem as aberturas com o purê e feche-as com palitos de madeira

5- Coloque o frango recheado em um refratário e espalhe o purê restante sobre os peitos. Despeje  o líquido reservado no fundo da travessa , cuidando para não derramar sobre o frango. Asse no forno preaquecido por 25 minutos até cozinha bem. Retire os palitos e sirva com batatinhas cozidas e legumes.

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Suco de abacaxi e nectarina com gengibre

05:51 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

Rendimento : 2 porções

1 abacaxi grande maduro
4 nectarinas ou pêssegos grandes cortados em quartos
3 cm de gengibre fresco descascado e picado


1- Corte as pontas do abacaxi e , fixando-o em pé , fatie e descarte a casca, incluindo os "olhos". Corte a polpa no sentido do comprimento da fruta, fazendo fatias compridas e finas, e descarte o miolo.

2- Bata os pedaços de abacaxi e de nectarina com o gengibre picado na centrifuga e sirva imediatamente.

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10:26 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

Patê de salmão defumado

Rendimento : 2 porções 


250 g de salmão defumado 
125 g de tofu
1 colher (sopa) de leite de soja sem açúcar 
suco de 1/2 limão
um punhado de dill bem picado e mais um pouco 
   para servir
pimenta-do-reino moída na hora



1- Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture ligeiramente com o batedor elétrico, fazendo um creme grosso. Ou bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador 


2- Sirva o patê generosamente sobre fatias de pão salpicadas com dill, ou guarde em um recipiente para o lanche.

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