Vitaminas de frutas vermelhas

12:40 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

500g de frutas vermelhas frescas(framboesas, morangos,amoras,mirtilos etc.) ou congeladas
75g de tofu em pedacinhos
1/2 litro de leite de sojae
1-2 colheres(sopa) de mel claro

1- Se as frutas estiverem congeladas , tire-as do freezer e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos para descongelarem ligeiramente antes de preparar a vitamina.

2- Coloque todas as frutas no liquidificador ou processador . Adicione o tofu, o leite e o mel a gosto, e bata até ficar uniforme e cremoso . Sirva imediatamente .

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SUGESTÃO DE CEIA DE PÁSCOA

13:52 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

Sugestão de Ceia para a Páscoa
Entrada:
Coquetel de Camarão á minha moda:
01 mamão papaia maduro,
Um pedaço de gengibre pequeno,
100ml de suco de limão puro,
Camarão refogado com azeite e coentro,
Modo de Fazer:
Bater no liquidificador o mamão com o suco de limão e o gengibre. Fazer um refogado com o camarão, o coentro e por último a azeite Extra Virgem.
Colocar numa taça para coquetel o creme de mamão e por cima o refogado de camarão e enfeitar a taça com um camarão graúdo. SERVIR FRIO DE ENTRADA.
Salada de Abobrinha com camarão cozido e Aipo.
Refogue a Abobrinha em tirinhas finas com cebola levemente deixando um pouco aldente. Cozinhe os Camarões em água e sal (pouco sal).
Num refratário misture os camarões cozidos com o aipo e abobrinha.
Sugestão de molho: Suco de limão, gengibre ralado e hortelã.
Arroz com açafrão.
Faça arroz branco ou integral na forma tradicional, temperado com alho, cebola ralada e um galho de alecrim, na última água de cozimento acrescentar uma colher de sopa de açafrão e apague o fogo deixando-o secar abafado. Servir em forma a enfeitado com folhinhas de manjericão.
Prato principal:
Rolinhos de Trutas com couve.
Ingredientes:
08 unidades de filés de trutas( ou outro peixe)
08 folhas de couve
02 unidades de dentes de alho picadinho
10 unidades de azeitonas fatiadas verdes e 10 das pretas.
100 mililitros de Azeite Extra Virgem
03 unidades de cenouras cortadas á Juliana Al dente com pouco sal.
Folhinhas de manjericão e coentro á gosto.
Pimenta do reino moída na hora.
05 tomates firmes cortados em rodelas finas.
Modo de preparo:
Tempere os peixes com o sal e a pimenta. Cozinhe a couve no vapor. Arrume a folha cortada um pouco maior que os files. Faça rolinhos recheando com os files, cenoura, cani, e as azeitonas, utilize palito pequenos, reserve. Num refratário arrume ou rolinhos com o restante das cenoura, azeitonas, o cani, os tomates em rodelas regue com azeite e leve ao formo médio por 20 minutos.
Bom apetite, que tenha uma boa Páscoa
Um abraço carinhoso
Ana Paula Araújo
Nutricionista Funcional






































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Saladan de abóbora com beterraba

06:57 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

Ingredientes

800 g de abóbora descascada em pedaços

3 colheres de sopa de azeite

600 g de beterrabadas descascadas em quartos

150 g de pinholes

1 abacate grande

1/2 colher de sopa de suco de limão (opcional)

150 g de folhas mistas : alface,espinafre e acelga

50 g de rúcula

Molho :

6 colheres de sopa de azeite extravirgem

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico


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Tabule de quinua

12:16 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments





Ingredientes 

150 g de quinua
4 tomates maduros
2 maços de salsa bem picados
6 talos de hortelã bem picados

Molho :

6 colheres de sopa de azeite extravirgem
Suco de 2 limões
Sal e pimenta do reino moída na hora


Modo de preparo - 

1 - Coloque a quinua em uma peneira e enxague bem sob a água corrente. Transfira para uma panela com 1 copo de água fria. Ferva, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 15-20 minutos, até a quinua ficar tenra e a água ser absorvida. Transfira para uma tigela e deixe esfriar. ( Se sobrar água na panela, escorra a quinua em uma peneira primeiro.)

2 - Enquanto isso, faça uma cruz com a faca na casa dos tomates, coloque em uma vasilha refratária grande e cubra com água fervente. Deixe 2-3 minutos. Tire a pele dos tomates, corte-os ao meio, retire as sementes e pique-os em cubos. Adicione à tigela com quinua. Junte a salsa , a hortelã e a cebolinha.

3 - Misture os ingredientes do molho em uma vasilha e tempere ligeiramente, depois regue sobre o tabule, mexendo bem. Sirva ou guarde em um recipiente.

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Sopa de abobrinha com sementes

07:44 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments



Ingredientes 

1 colher e meia de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
4 abobrinhas grandes em fatias finas (cerca de 750 g)
250 g de batatas descascadas em fatias finas
Meio litro de caldo de legumes, ou caldo pronto sem glúten
Sal e pimenta do reino moídas na hora
Meia colher de chá de pimenta calabresa em flocos

Sementes temperadas

100 g de semente de girassol
100 g de gergelim
50 g de semente de abóbora
4 colheres de sopa de molho de soja tamari



Modo de preparo

1 - Preaqueça o forno a 150 graus C. Aqueça o azeite em fogo baixo em uma panela grande de fundo grosso. Junte a cebola e refogue por 2-3 minutos até dourar. Frite o alho, junte a abobrinha e a batata e cozinhe por 3-4 minutos, mexendo de vez em quando. Ponha o caldo e deixe ferver, depois diminua o fogo e tampe. Apure por 20-25 minutos até as batatas ficarem tenras.

2 - Enquanto isso prepare as sementes temperadas. Coloque -as em uma fôrma e reque com o molho de soja tamari. Deixe por 15 minutos no forno aquecido, retire, mexa e leve de volta ao forno por mais 10-15 minutos,até as sementes ficarem bem douradas.

3 - Misture as sementes temperadas na sopa e acrescente a pimenta calabresa a gosto. Bata com o mixer ou no liquidificador. Aqueça e tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. Sirva com fatias de pão integral.

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Vitamina de manga,maracujá e banana

14:08 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments



Preparo 5 minutos

Rendimento - 2 porções

Ingredientes :

1 manga grande madura

2 maracujás cortados ao meio

1 banana fatiada

1- Com uma faca afiada, descasque a manga e corte a polpa em cubos. Coloque-a no liquidificador ou processador.

2 - Tire a polpa e as sementes dos maracujás e adicione à manga juntamente com a banana.

3 - Bata até ficar uniforme e cremoso e sirva imediatamente.

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Caldo de Legumes

12:00 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

Rendimento : 1,25 litro

1 - Pique 2 cebolas, a parte branca  de 2 alhos porós, 2 talos de aipo (salsão), 3 cenouras grandes. Coloque em uma panela com um punhado pequeno de salsa, 2 folhas de louro, 12 grãos de pimenta, 1/2 colher de chá de salsa e 1,5 litro de água.

2 - Ferva, diminua o fogo, tampe e deixe cozinhar por 40 minutos. Deixe esfriar despeje em uma vasilha não metálica.

3 - Depois de frio,tampe e leve à geladeira por 3-4 dias, ou congele para o uso posterior.


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Risoto de moranga, alho poró e bacon

13:51 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments




Ingredientes :

1 kg de moranga em cubinhos
3 colheres de sopa de azeite
1 litro de caldo de galinha ou legumes ou caldo em pó sem glúten, fermento ou laticínios
1 cebola pequena bem picada
2 dentes de alho amassados
3 alhos - porós ( 400 g ao todo ) limpos e fatiados
6 fatias de bacon de lombo sem nitrato e sem couro ( 200 g ao todo ) em cubos
250 g de arroz arbóreo ou outro arroz para risoto
Sal e pimenta do reino moída na hora

PREPARO

1 - Preaqueça o forno a 180 graus C. Coloque a abóbora em uma assadeira, regue com 2 colheres de sopa de azeite e asse por 45 minutos, até ficar tenra.

2 - Após uns 15 minutos , aqueça o caldo em uma panela até quase ferver, diminua o fogo, tampe e apure.

3 - Aqueça o azeite restante em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Junte a cebola e refogue por 2-3 minutos até começar a dourar. Adicione o alho e deixe uns 30 segundos, acrescentando o alho poró e o bacon. Abaixe o fogo e deixa mais 3-4 minutos, até o bacon fritar e o alho poró ficar tenro.

4 - Coloque o arroz,misture até ficar bem coberto de azeite, ponha uma concha do caldo quente e mexa até absorver todo o líquido. Continue pondo o caldo quente e misturando por 18-20 minutos, até o arroz ficar AL DENTE e todo o líquido secar.

5 - Tire a abóbora do forno e incorpore cuidadosamente ao risoto. Tempere com sal e pimenta e sirva com uma salada de folhas mistas.

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Salada de favas com ervilhas e tofu

10:37 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

Preparo 20 minutos    
Cozimento 3-4 minutos
Rendimento 4 porções 


Ingredientes :

1 kg de favas na vagem (ou 450 g de favas debulhadas)
1 kg de ervilhas na vagem ( ou 450 g de ervilhas debulhadas)
5 ramos de hortelã
150 g de tofu defumada

Molho :

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Suco de 1 limão
1 colher de sopa de hortelã
Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo :

1 - Coloque as favas e as ervilhas na panela a vapor. Junte a hortelã, ponha em fogo alto e cozinhe por 3-4 minutos, até ficarem tenras. Retire a hortelã e descarte.

2 -  Lave os legumes em água corrente, escorra bem e coloque em uma saladeira grande. Despedace o tofu sobre os legumes.

3 - Em um tigela. bata rapidamente os ingredientes do molho e tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. Regue a salada e sirva.

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Legumes à italiana

12:46 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments



Ingredientes

2 bulbos de erva doce
3 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho bem picados
200 g de couve sem o talo duro com as folhas picadas
250 ml de caldo de galinha ou de legumes, ou caldo de legumes em pó sem glúten, fermento ou laticínios.
150 g de bacon sem nitrato em cubos
200 g de acelga vermelha ou folhas de beterraba
300 g de espinafre tenro
Um punhado grande de salsa
Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo

1 - Tire e descarte as folhas da parte de cima da erva doce e as folhas externas. Corte cada bulbo ao meio pelo comprimento e depois corte cada metade em quatro.

2 - Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Coloque a erva doce, tampe e refogue, mexendo de vez em quando, por 5-6 minutos, até começar a dourar. Adicione o alho e deixe mais 30 segundos, junte a couve e cozinhe por 3 minutos com a panela tampada.

3 - Acrescente o caldo, aumente o fogo e ferva. Deixe sem tampa, abaixe o fogo e apure por 10-12 minutos, até quase todo o líquido evaporar e os legumes ficarem tenros.


4 - Aqueça o azeite restante em uma frigideira de fundo grosso. Junte o bacon e frite por 4-5 minutos até ficar crocante. Escorra em papel toalha.

5 - Coloque a acelga e o espinafre na panela com os legumes e, pressionando de leve as folhas com uma colher de pau, cozinhe por 2-3 minutos até murcharem. Tire do fogo, junte a salsa picada e um pouco de sal e pimenta. Adicione o bacon crocante e sirva, usando uma escumadeira para tirar os legumes.

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Salada de atum com feijão

10:52 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments




Ingredientes

100 g de feijão branco
400 g de tomates maduros em quartos
2 colheres sopa de azeite
100 g de vagem cortada ao meio
4 filés de atum
Um punhado de folhas tenras de espinafre
Um punhado de rúcula

Molho :

3 colheres de sopa de azeite extravirgem
1 colher e meia de sopa de vinagre balsâmico
Sal e pimenta do reino moída


Modo De pRepaRo :

1 - Deixe o feijão  de molho durante o dia

2 - No dia seguinte,preaqueça o forno a 140 graus C. Em uma fôrma, disponha uma camada de tomates e regue com 1 colher e MEIA de sopa de azeite. Leve ao forno por 2h e 30m, até secar.

3 - Enquanto isso, escorra o feijão e lave bem. Coloque em uma panela grande, cubra com água e ceixe ferver por 10 minutos. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe lentamente por 1h e 30 m, até o feijão ficar tenro. Escorra bem.

4 - Cozinhe a vagem no vapor por 1-2 minutos até ficar macia.

5 - Preaqueça o forno em fogo alto. Pincele o atum com o azeite restante e grelhe por 2-3 minutos de cada lado. Outra alternativa é fritar em fogo médio por 2-3 minutos de cada lado.

6 - Enquanto o atum estiver grelhando, coloque o espinafre e a rúcula em uma tigela grande e misture com o feijão e a vagem. Retire os tomates do forno juntamente com o azeite e acrescente à tigela. Bata rapidamente os ingredientes do molho em outra tigela com um pouco de tempero e regue a salada, misturando tudo. Sirva o atum com a salada.

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Risoto de frango com ervas

11:43 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments



Ingredientes :

800 ml de caldo de galinha ou legumes, ou caldo de legumes em pó sem glúten
6 colheres de sopa de azeite
4 peitos de frango desossados e sem pele em pedacinhos
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de hortelã picada
2 colheres de sopa de manjericão picado
250 g de arroz arbóreo ,integral ou outro arroz para risoto
300 ml de vinho branco seco orgânico
Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo :
mexendo sempre , até sec
1- Aqueça o caldo em uma panela até quase ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe apurar enquanto prepara a mistura de arroz.

2- Aqueça duas colheres de sopa do azeite em uma panela grande de fundo grosso. Junte o frango e refogue em fogo médio por 5 -6 minutos, até dourar ligeiramente. Retire da panela com a escumadeira e reserve.

3- Coloque o azeite restante na panela, aqueça e refogue a cebola em fogo médio por 2-3 minutos, até começar a dourar. Ponha metade das ervas picadas, o arroz e mexa bem, para cobrir bem os grãos com azeite.

4- Derrame um pouco do vinho na mistura e mexa. Continue a cozinhar em fogo baixo, adicionando o vinho aos poucos e

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Frango ao molho verde

12:46 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments



Ingredientes 

1 colher de sopa de azeite
4 peitos de frango desossados sem pele
350 g de vagem limpa
500 g de folhas tenras de espinafre

Molho verde : 

2 colheres de sopa de manjericão picado
2 colheres de sopa de hortelã picada
2 colheres de sopa de salsa picada
1 dente de alho picado
6 anchovas no óleo escorridas e picadas
2 colheres de sopa de alcaparras
Suco de 1/2 limão
2 colheres de sopa de azeite


Modo de preparo

1- Faça o molho verde batendo as ervas, o alho, as anchovas e as alcaparras no processador até formar uma pasta. Com o aparelho ligado, adicione o suco de limão e o azeite aos poucos, até misturar bem. Ponha em uma vasilha e tampe.

2- Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso, ponha o frango, tampe e refogue em fogo médio por 10-12 minutos, mexendo de vez em quando até cozinhar bem.

3- Na metade do cozimento, coloque a vagem em uma panela a vapor e cozinhe por 2 minutos. Junte o espinafre e continue a cozinhar por mais um minuto até a vagem ficar tenra e o espinafre começar a murchar.

4- Espalhe o molho verde sobre os pedaços de frango e sirva com a vagem e o espinafre, fatias grelhadas de polenta  e uma salada de folhas mistas.

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