Refogado de legumes

13:13 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments




Preparo 10 minutos 

Cozimento 4 a 6 minutos

Rendimento 4 porções

2 colheres de sopa de azeite
1 maço de cebolinha em fatias finas
2 cm de gengibre fresco picado
1/2 pimenta vermelha grande sem pele picada
Um talo de capim limão bem picado
2 dentes grandes de alho bem picados
250 g de vagem em pedaços de 5 cm

200 g de ervilha torta
300 g de acelga cortada em fatias (talo e folhas separados)
2 colheres (sopa) de molho de soja tamari
1 colher (sopa) hortelã picada
1 colher (sopa) de manjericão picado
Um punhado grande de coentro picado

Preparoooo ; 

1- Aqueça uma wok grande em fogo médio. Ponha o azeite e espalhe. Junte a cebolinha, o gengibre, a pimenta, o capim limão, o alho e refogue por 30 segundos. Adicione a vagem e deixe mais um minuto.

2- Coloque a ervilha torta e a parte branca da acelga. Ponha o tamari e 4 colheres (sopa) de água. Mexa bem e cozinhe por 1-2 minutos. Adicione as folhas da acelga e cozinhe por 1-2 minutos, até todos os legumes ficarem cozidos mas levemente crocantes.

3- Retire do fogo, junte as ervas bem picadas e sirva.

1-

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Atum com gengibre e pimenta

10:13 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments



 Preparo 10 minutos, mais 1 hora de marinada
Cozimento 6-8 minutos  
Rendimento 4 porções

4 filés de atum
1 colher de sopa de azeite

Marinada :

2 cm de gengibre fresco bem picado
2 dentes de alho grandes bem picados
1 pimenta vermelha pequena ou 1/2 grande bem picada
2 colheres de sopa bem cheias de hortelã picado
2 colheres de sopa bem cheias de manjericão picado
Um punhado de coentro bem picado
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de molho de peixe tailandês
Suco de 2 limões


- Coloque o atum em uma travessa rasa não metálica. Misture todos os ingredientes da marinada e derrame sobre o atum. Tampe ou cubra com filme de PVC e deixe na geladeira no mínimo por uma hora, de preferência mais.

- Aqueça o azeite em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio. Coloque o atum, despeje a marinada por cima de cada filé e o restante no fundo da panela. Cozinhe por 3-4 minutos de cada lado até ficar levemente dourado por fora, mas rosado por dentro. Sirva com o refogado de legumes. (próxima receita)

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Legumes ao forno

09:59 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments



Preparo 15 minutos      Cozimento 1h 30m            Rendimento 4 porções

4 batatas-doces grandes em quartos
1 abóbora grande descascada cortada do tamanho das batatas doces
12 cenouras grandes cortadas em palitos
6 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho  bem picados
1 pimenta vermelha grande bem picada (opcional)


Preaqueça o forno a 180 graus.

Coloque todos os legumes em uma assadeira grande. regue com azeite e misture para incorporá-lo ; salpique o alho e a pimenta, se for usar.

Asse no forno pré aquecido por 1 hora e meia, virando a cada 30 minutos, até ficarem crocantes e dourados. Retiro do forno e sirva.

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Vitamina de frutas vermelhas

10:58 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments



Preparo 5 minutos, mais 30 minutos para descongelar. Rendimento - 2 porções

500 g de frutas vermelhas frescas ( framboesas, morangos, amoras, etc) ou congeladas 75 g de tofu em pedacinhos. 1/2 litro de leite de soja. 1-2 colheres de sopa de mel claro.

1 - Se as frutas estiverem congeladas, tire-as do freezer e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos para descongelarem ligeiramente antes de preparar a vitamina.

2 - Coloque todas as frutas no liquidificador ou processador. Adicione o tofu, o leite e o mel a gosto, e bata até ficar uniforme e cremoso. Sirva imediatamente.

Vitamina de manga, maracujá e banana.

Preparo 5 minutos, rendimento 2 porções.

1 manga grande madura
2 maracujás
1 banana fatiada

1 - Com uma faca afiada, descasque a manga e corte a polpa em cubos. Coloque-a no liquidificador ou processador.

2 - Tire a polpa e as sementes dos maracujás e adicione à manga juntamente com a banana.

3 - Bata até ficar uniforme e cremoso e sirva imediatamente.


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Creme de couve flor ou brócolis

11:09 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments






PARA : 2 PESSOAS   TEMPO : 30 MIN

Cozinhe 3 xícaras de couve-flor com 600 ml de água.

Acrescente 1 caldo Knorr ou 1 xícara e meia de tofu defumado e cozinhe por 12 min. Espere esfriar.

Bata no liquidificador acrescentando 1 cebola refogada com 1 colher de manteiga. Mexa por 3 minutos e acrescente a couve flor e o caldo.

Bata no liquidificador novamente.

Se precisar, coloque um pouco de sal e pimenta.

Leve ao fogo para esquentar e servir.

# Sirva com queijo ralado na hora,ou pedacinhos de queijo gorgonzola ou roquefort. Jogue um pouco de cebolinha verde ou francesa picadinha por cima. Acrescente croutons  ou crostini.

Se quiser fazer uma sopa de palmito,champignon,aspargos ou milho,é só

refogar esses ingredientes no lugar da couve-flor. Use somente 2 xícaras.

Se optar por  brócolis,são mesmo 3 xícaras picadinhos.

# Não se esqueça de um bom vinho tinto.  

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Couve Congelada

11:14 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments



- Lavar 2 maços de couve-manteiga
- Picar
- Liquidificar com o mínimo de água possível.
- Colocar em formas para fazer gelo e congelar.

- No dia seguinte desenformar e guardar os cubinhos em saco plástico.

- Ao preparar o suco liquidificar com 1 cubo da couve.


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ORIENTAÇÃO NUTRICIONAL PARA ALIMENTOS RICOS EM FERRO

11:02 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments


 
 
·        Fígado;
 
·        Ostra;
 
·        Marisco;
 
·        Carne magra;
 
·        Aves
 
·        Peixes;
 
·        Gema de ovo;
 
·        Frutas secas;
 
·        Açaí;
 
·        Melaço;
 
·        Leguminosas;
 
·        Vegetais folhosos verdes escuros (espinafre, brócolis, couve).
 
 
 
            O ferro é mais bem absorvido pelo organismo quando associado à vitamina C.
            Deve-se ingerir sucos de fruta ricos em vitamina C nas refeições principais (almoço e jantar).

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Dicas

11:49 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments


Alimentos que ajudam na depressão e no sono, ricos em triptofano

• Leite e derivados (ex: iogurte desnatado, queijo branco)
Aveia
• Produtos a base de soja
•Peixes e Frutos do Mar
• Aves  
Carnes magras
Vísceras

• Grãos Integrais, biscoitos e massas integrais
• Leguminosas (feijões, lentilha)
• Arroz
• Frutas oleaginosas
Açúcar mascavo
Mel
Frutas secas
Frutas como banana, pinha, abacate
• Ovos
• Nozes, castanhas
Sementes de gergelim e de girassol
Tâmara, amendoim  e peru
Carboidratos: favorecem a passagem do triptofano pela barreira hemato-encefálica para convertê-lo em serotonina. Podem ser encontrados no açúcar mascavo, mel, rapadura, frutas, cereais e farinhas integrais.

Vitaminas do complexo B e ácido graxo ômega 3: fundamentais para o desenvolvimento do sistema nervoso devido à sua alta concentração na membrana dos neurônios. Os alimentos ricos em vitaminas do complexo B são os cereais, o leite e seus derivados, ovos, verduras de folhas verdes, frutas, carne vermelha, vísceras e levedura de cerveja. Já os ácidos graxos ômega 3 podem ser encontrados nos peixes de água fria, sementes, óleos de linhaça e canola, cereais e vegetais de folhas verdes.
Outros alimentos que auxiliam a melhorar o humor e evitar o stress:
Couve, nabo e rabanete.
Banana, melancia, mamão e abacate.
Limão, grapefruit, laranja e tangerina.
Pimentão.
Caqui e figo.
Alface, escarola, alcachofra e chicória

Gengibre atua como uma especiaria com poder desintoxicante, ajudando a metabolizar e excretar toxinas. A noz moscada e a canela possuem um leve efeito termogênico.
O primeiro item a ser evitado em sua dieta é o açúcar refinado, presente nos doces, biscoitos, bolachas e guloseimas em geral, pois o consumo de açúcar descompensa os níveis de glicose sanguínea, levando a um quadro de hipoglicemia reativa, ou seja, um estado de queda de glicose sanguínea associada à falta de disposição física e mental, nervosismo e depressão, além de roubar nutrientes importantes para o metabolismo energético, como as vitaminas do complexo B, que têm ação anti-estresse.

Também é importante evitar o excesso de cafeína, pois além de causar a depleção de vitaminas do complexo B, ataca outros nutrientes como o ferro, o zinco e o magnésio.
Outra substância que deveria ser evitada em excesso é o álcool, que também rouba nutrientes essenciais ao metabolismo.

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