Sugestão para Ceia de Natal

08:30 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments




Saladas de verduras variadas e bem coloridas também servem de dicas para enfeitar a sua Ceia.
Com um cone de isopor, coberto com papel laminado, monte sua árvore com auxílio de palitos.


MINI TENDER COM MANGA E ERVA-DOCE


Junção de manga, champagne e sementes de erva-doce, para combinar com o tender! Rende 10 porções
Ingredientes:
• 1 mini tender
• Cravo-da-índia a gosto
• 1/2 xícara de chá de glucose de milho
• Semente de erva-doce a gosto
• 2 xícaras de chá de Espumante
• 3 Mangas cortadas em cubos
Modo de Preparo:

• Com a ponta de uma faca afiada, risque levemente a superfície do Tender, formando losangos. Espete um cravo em cada cruzamento e acomode o Tender em uma assadeira de bordas altas. Pincele com a glucose de milho, polvilhe a erva-doce por cima e regue com 1 ½ xícara (chá) de espumante Ao redor do Tender, espalhe a manga, cubra com papel-alumínio e asse por 30 minutos. Retire o papel-alumínio e doure por mais 15 minutosPreaqueça o forno em temperatura média-alta (210 ºC). Transfira o Tender para a travessa em que for servir e reserve. Leve a assadeira diretamente para a boca do fogão, junte o estante do espumante e ferva por 15 minutos. Coe e sirva com os cubos de manga e o Mini Tender.
PERU AO MOLHO DE FIGO
Essa receita combina o Peru com a textura delicada e o sabor adocicado dos figos - fruta típica da época de Natal no Brasil! Rende 10 porções
Ingredientes:

• 1 unidade de Peru temperado congelado (cerca de 4kg) tempero caseiro.
• 2 colheres de sopa de margarina
• 12 unidades de figo frescos e maduros
• 1 colher de sopa de Shoyu orgânico
• 1 xícara de chá de Champanhe
• 1 colher de sopa de mel
Modo de Preparo:

• Retire o peru do freezer, acomode-o numa assadeira ou refratário e descongele na parte de baixo da geladeira por aproximadamente 42 horas. Retire o saquinho com os miúdos (guarde-o para o preparo de sopas ou farofas) e acomode a ave numa assadeira. Prenda as asas junto ao peito com os palitos e cruze as coxas, amarrando-as com fio dental. Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio, previamente aquecido, por 1 hora e 30 minutos. Remova o papel e complete o cozimento até o termômetro pular (cerca de 1 hora e 30 minutos), besuntando com a margarina a cada 20 minutos. Durante o cozimento verifique o fundo da assadeira ? caso esteja seco, acrescente 1 xícara de chá de água. Retire o peru da assadeira e acomode-o na travessa em que for servir. Leve a assadeira diretamente sobre a chama do fogão, acrescente a polpa de 8 figos amassadas com um garfo (reserve o restante para a decoração), o shoyu, o champagne e o mel. Misture bem com uma colher de pau, para que os figos absorvam o sabor do molho formado na assadeira (caso fique muito consistente, adicione um pouco de água. Ladeie o peru com o restante dos figos cortados ao meio, regue-os com um pouco do molho formado e sirva em seguida.
PERU RECHEADO PARA O NATAL
Para o peru:
• 1 unidade de Peru temperado congelado (cerca de 7,5kg) tempero caseiro
• 3 colheres de sopa de margarina de boa qualidade cremosa
Para a farofa:
• 6 colheres de sopa de azeite de oliva Extra Virgem
• 3 colheres de sopa de margarina cremosa
• 1 Cebola grande cortada em cubos pequenos
• 3 1/2 xícaras de chá de Farinha de milho em flocos
• 15 unidades de azeitona verde sem o caroço e picadas
• 6 unidades de banana nanicas, cortadas em rodelas
• 1/2 xícara de chá de uva-passa sem sementes
• 1 maço de cheiro-verde picado
• Sal a gosto
Para o molho:
• 4 maracujás (polpas peneirado)
• 1 colher de chá de sal
• 8 colheres de sopa de mel
• 4 talos de cebolinha verde picados
Modo de Preparo:

Para o peru:
Retire o peru do freezer, acomode-o numa assadeira e leve para a parte inferior da geladeira por cerca de 72 horas para descongelar. Abra a embalagem, retire o saquinho com os miúdos, cozinhe a moela e o pescoço em água com sal, até ficar macio, depois corte a moela em cubos pequenos e em seguida desfie o pescoço. Pique o fígado, o coração e reserve.
Para a farofa:

Numa frigideira, aqueça pouco o azeite, a margarina e refogue a cebola. Junte os miúdos reservados e frite em fogo médio por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a farinha de milho, as azeitonas, as bananas e as passas. Por último junte o cheiro-verde e tempere com sal a gosto. Com a ajuda de uma colher, preencha toda a cavidade interna do peru com a farofa e guarde o restante para acompanhar a ave depois de pronta. Pré-aqueça o forno em temperatura média (200ºC). Feche a cavidade com o auxílio de palitos e um pedaço de barbante próprio para uso culinário, faça movimentos de ziguezague, prendendo bem para que o recheio não extravase durante o cozimento. Prenda as asas junto ao peito com os palitos ou deixe-as por baixo do peito e cruze as coxas, amarrando-as com outro pedaço de barbante. Acomode a ave numa assadeira grande, cubra com papel-alumínio e asse por 2 horas. Retire o papel-alumínio e retorne ao forno até o termômetro pular (aproximadamente 2 horas) e besunte a ave a cada 30 minutos para que ela fique com um dourado uniforme.
Para o molho:

Leve a assadeira diretamente sobre a chama do fogão, descarte um pouco do excesso da gordura formada, acrescente a polpa de maracujá peneirada e tempere com sal, junte o mel e misture tudo com uma espátula para aproveitar todo o caldo de cozimento. Transfira o peru para uma travessa e reserve a assadeira. Remova os palitos e os barbantes da ave e decore-a colocando com a farofa restante ao redor. Apague o fogo, passe o molho por uma peneira, acrescente a cebolinha verde e sirva o molho à parte, acompanhando o peru e a farofa.
Arroz integral com nozes:
Faça o arroz integral separado, deixando de véspera de molho em água na geladeira, para cozinhar mais rápido. Acrescente as nozes trituradas grandes e regue com azeite Extra Virgem Aromatizado com ervas.
Dicas: Coloque as ervas de sua preferência numa dorma de gelo e cubra com azeite extra virgem, leve ao frizzer formando gelinhos e coloque entre o arroz quentinho.
Como sobremesa uma bela salada de frutas e as rabanadas assadas em forno com auxílio de papel manteiga.


Desejo a todos um feliz Natal e um Ano Novo cheio de realizações e prosperidades.
Ana Paula Araújo
Nutricionista Funcional


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