Aperitivo !!!

11:27 Drª Ana Paula Araújo 1 Comments


Aperitivo.

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Cream Cracker de linhaça

11:17 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

Ingredientes 

300 g de linhaça dourada, água e sal.

Preparo

Bater a linhaça em liquidificador seco até formar um pó. Misturar com água mineral, até obter uma consistência firme. Espalhar sobre vidro coberto por um pouco de linhaça pulverizada. Desidratar ao sol ou em forno brando.


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Caesar Salad Sem Ave

11:21 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

Ingredientes 

2 maços de alface americana, 1/2 maço de cebolinha, 1/4 de maço de nirá, 1/2 maço de salsa, 1 abacate maduro grande, 1 limão galego, 250 g de castanhas do pará, sal marinho , azeite extra virgem.

Preparo


Liquidificar o abacate, o azeite extra virgem, o sumo de 1/2 de limão e sal. Adicionar à mistura o nirá, a cebolinha e a salsa picotados. Misturar com a alface e as castanhas do pará fatiadas. Adicionar, se possivel, cubinhos de pão dos essênios salgado.

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Tabule

11:03 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

Ingredientes : 1 maço de chicória, 1 maço de alface, 250g de pepino ou maxixe, 250g de tomate cereja, 1/2 maço de cebolinha, 1 maço de hortelã, 1/2 maço de salsa, brotos de  girassol retirados no último minuto.

Sementes e castanhas : 250g de triguilho grosso, 125g de nozes ou castanha do Pará, 125g de lentilha rosa.

Temperos : shoyu, gengibre, azeite extra virgem.

Preparo:

Picotar os ingredientes, exceto a alface. Misturador tudo em uma tigela de vidro e temperar com um pouco de gengibre, shoyu e azeite extra virgem. Decorar outra tigela com alface ao redor e depositar a mistura no meio. Cobrir com sementes de lentilha rosa germinadas e salsa.

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Sugestão para Ceia de Natal

08:30 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments




Saladas de verduras variadas e bem coloridas também servem de dicas para enfeitar a sua Ceia.
Com um cone de isopor, coberto com papel laminado, monte sua árvore com auxílio de palitos.


MINI TENDER COM MANGA E ERVA-DOCE


Junção de manga, champagne e sementes de erva-doce, para combinar com o tender! Rende 10 porções
Ingredientes:
• 1 mini tender
• Cravo-da-índia a gosto
• 1/2 xícara de chá de glucose de milho
• Semente de erva-doce a gosto
• 2 xícaras de chá de Espumante
• 3 Mangas cortadas em cubos
Modo de Preparo:

• Com a ponta de uma faca afiada, risque levemente a superfície do Tender, formando losangos. Espete um cravo em cada cruzamento e acomode o Tender em uma assadeira de bordas altas. Pincele com a glucose de milho, polvilhe a erva-doce por cima e regue com 1 ½ xícara (chá) de espumante Ao redor do Tender, espalhe a manga, cubra com papel-alumínio e asse por 30 minutos. Retire o papel-alumínio e doure por mais 15 minutosPreaqueça o forno em temperatura média-alta (210 ºC). Transfira o Tender para a travessa em que for servir e reserve. Leve a assadeira diretamente para a boca do fogão, junte o estante do espumante e ferva por 15 minutos. Coe e sirva com os cubos de manga e o Mini Tender.
PERU AO MOLHO DE FIGO
Essa receita combina o Peru com a textura delicada e o sabor adocicado dos figos - fruta típica da época de Natal no Brasil! Rende 10 porções
Ingredientes:

• 1 unidade de Peru temperado congelado (cerca de 4kg) tempero caseiro.
• 2 colheres de sopa de margarina
• 12 unidades de figo frescos e maduros
• 1 colher de sopa de Shoyu orgânico
• 1 xícara de chá de Champanhe
• 1 colher de sopa de mel
Modo de Preparo:

• Retire o peru do freezer, acomode-o numa assadeira ou refratário e descongele na parte de baixo da geladeira por aproximadamente 42 horas. Retire o saquinho com os miúdos (guarde-o para o preparo de sopas ou farofas) e acomode a ave numa assadeira. Prenda as asas junto ao peito com os palitos e cruze as coxas, amarrando-as com fio dental. Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio, previamente aquecido, por 1 hora e 30 minutos. Remova o papel e complete o cozimento até o termômetro pular (cerca de 1 hora e 30 minutos), besuntando com a margarina a cada 20 minutos. Durante o cozimento verifique o fundo da assadeira ? caso esteja seco, acrescente 1 xícara de chá de água. Retire o peru da assadeira e acomode-o na travessa em que for servir. Leve a assadeira diretamente sobre a chama do fogão, acrescente a polpa de 8 figos amassadas com um garfo (reserve o restante para a decoração), o shoyu, o champagne e o mel. Misture bem com uma colher de pau, para que os figos absorvam o sabor do molho formado na assadeira (caso fique muito consistente, adicione um pouco de água. Ladeie o peru com o restante dos figos cortados ao meio, regue-os com um pouco do molho formado e sirva em seguida.
PERU RECHEADO PARA O NATAL
Para o peru:
• 1 unidade de Peru temperado congelado (cerca de 7,5kg) tempero caseiro
• 3 colheres de sopa de margarina de boa qualidade cremosa
Para a farofa:
• 6 colheres de sopa de azeite de oliva Extra Virgem
• 3 colheres de sopa de margarina cremosa
• 1 Cebola grande cortada em cubos pequenos
• 3 1/2 xícaras de chá de Farinha de milho em flocos
• 15 unidades de azeitona verde sem o caroço e picadas
• 6 unidades de banana nanicas, cortadas em rodelas
• 1/2 xícara de chá de uva-passa sem sementes
• 1 maço de cheiro-verde picado
• Sal a gosto
Para o molho:
• 4 maracujás (polpas peneirado)
• 1 colher de chá de sal
• 8 colheres de sopa de mel
• 4 talos de cebolinha verde picados
Modo de Preparo:

Para o peru:
Retire o peru do freezer, acomode-o numa assadeira e leve para a parte inferior da geladeira por cerca de 72 horas para descongelar. Abra a embalagem, retire o saquinho com os miúdos, cozinhe a moela e o pescoço em água com sal, até ficar macio, depois corte a moela em cubos pequenos e em seguida desfie o pescoço. Pique o fígado, o coração e reserve.
Para a farofa:

Numa frigideira, aqueça pouco o azeite, a margarina e refogue a cebola. Junte os miúdos reservados e frite em fogo médio por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a farinha de milho, as azeitonas, as bananas e as passas. Por último junte o cheiro-verde e tempere com sal a gosto. Com a ajuda de uma colher, preencha toda a cavidade interna do peru com a farofa e guarde o restante para acompanhar a ave depois de pronta. Pré-aqueça o forno em temperatura média (200ºC). Feche a cavidade com o auxílio de palitos e um pedaço de barbante próprio para uso culinário, faça movimentos de ziguezague, prendendo bem para que o recheio não extravase durante o cozimento. Prenda as asas junto ao peito com os palitos ou deixe-as por baixo do peito e cruze as coxas, amarrando-as com outro pedaço de barbante. Acomode a ave numa assadeira grande, cubra com papel-alumínio e asse por 2 horas. Retire o papel-alumínio e retorne ao forno até o termômetro pular (aproximadamente 2 horas) e besunte a ave a cada 30 minutos para que ela fique com um dourado uniforme.
Para o molho:

Leve a assadeira diretamente sobre a chama do fogão, descarte um pouco do excesso da gordura formada, acrescente a polpa de maracujá peneirada e tempere com sal, junte o mel e misture tudo com uma espátula para aproveitar todo o caldo de cozimento. Transfira o peru para uma travessa e reserve a assadeira. Remova os palitos e os barbantes da ave e decore-a colocando com a farofa restante ao redor. Apague o fogo, passe o molho por uma peneira, acrescente a cebolinha verde e sirva o molho à parte, acompanhando o peru e a farofa.
Arroz integral com nozes:
Faça o arroz integral separado, deixando de véspera de molho em água na geladeira, para cozinhar mais rápido. Acrescente as nozes trituradas grandes e regue com azeite Extra Virgem Aromatizado com ervas.
Dicas: Coloque as ervas de sua preferência numa dorma de gelo e cubra com azeite extra virgem, leve ao frizzer formando gelinhos e coloque entre o arroz quentinho.
Como sobremesa uma bela salada de frutas e as rabanadas assadas em forno com auxílio de papel manteiga.


Desejo a todos um feliz Natal e um Ano Novo cheio de realizações e prosperidades.
Ana Paula Araújo
Nutricionista Funcional


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Leite de amêndoas com morango

05:26 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

Ingredientes

água de 1 coco verde, 125 g a 250 g de morango orgânicos, 125 g de amêndoas, 1/8 de fava de baunilha.

Preparo 

Hidratar as amêndoas e a fava de baunilha em água de coco por três horas. Bater tudo no liquidificador e coar. Resfriar por alguns minutos antes de servir.

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Salada de lentilha

04:47 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

Ingredientes 

1/2 maço de hortelã, 1/2 maço de cebolinha, 1/2 maço de salsa
250 g de lentilhas marrons, sal, azeite extra virgem, 1/2 limão.

Preparo

Colocar as lentilhas debulhadas em uma tigela média e adicionar as ervas picotadas, o limão e os temperos.


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Brócolis Marinados

08:32 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments




Ingredientes :

2 maços de brócolis, 1/2 maço de nirá, 2 limões, 50ml de azeite extra virgem, missô, orégano.

Preparo :

Prensar bem as folhas e flores picotadas de brócolis com as mãos besuntadas de missô. Adicionar nirá bem picado,limão, azeite e misturar bem em tigela de vidro. Cobrir e deixar na geladeira até o dia seguinte. Utilizar os talos em farofa. Servir frio.

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Molho de agrião

12:03 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

Ingredientes 

1 maço de agrião da água, 1/2 maço de cebolinha, 1/2 maço de nirá.

Tempero 

Sal marinho, manjericão seco, azeite estra virgem.

Preparo :

Deixar a cebolinha e o nirá amornar em panela de barro, deitar azeite extra virgem, folhas e talos pequenos de agrião e bafar.

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Vitamina

11:55 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments


Vitamina de soja com morango

Ingredientes para 1 copo :

- 2 colheres (sopa) de extrato de soja
-  ½ copo de água
- 8 morangos lavados
- adoçante (opcional)

Tempo de preparo : 5 minutos
Calorias por porção : 210 kcal

Modo de fazer : Corte os morangos ao meio e bata com os demais ingredientes no liquidificador.
Dicas :  1.O extrato de soja é um pó que, diluído em água, torna-se o leite de soja. Encontra-se em loja de produtos naturais e tem preço acessível.
2.Utilize, de preferência , frutas de época – são mais frescas e mais baratas.

Variação :
Substitua os morangos por amora, ameixa, mamão, maça, pêra ou outra fruta de sua preferência.

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Granola Incrementada

10:14 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments


Granola Incrementada

Ingrediente para 30 colheres de sopa :

1 xícara(chá) de flocos de aveia
½ xícara (chá) de flocos de milho
½ xícara (chá) de flocos de centeio
½ xícara (chá) de germe de trigo
2 colheres (sopa) de semente de linhaça
¼ de xícara (chá) de castanhas do Pará picadas

Tempo de preparo : 20 min

Modo de fazer :
Em uma tigela, junte um a um os ingredientes na ordem em que foram apresentados acima. Misture com colher de pau. Coloque em uma assadeira e leve ao forno preaquecido, mexendo a cada 5 minutos. Assim que dourar (15 minutos), tire da assadeira e passe para uma tigela. Depois de fria, guarde em um vidro fechado.

Variação : 1. Substitua as castanhas do Pará por castanhas de caju e as uvas-passas por ameixas secas, picadas ( ¼ de xícara de chá ).
2. Substitua os flocos de trigo por flocos de arroz e o germe de trigo ( ½ xícara de chá ) 

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Caldeirada de frutos do mato

10:33 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

Ingredientes :

1 maço de couve flor, 1 maço de brócolis, 1 beringela grande, 1/2 repolho branco ou roxo, 1/2 maço de cebolinha, 1 mandioquinha (batata baroa) , outros produtos da horta a gosto (são muitas opções).

Sementes : 100g de trigo, 100g de cevadinha, 100g de gergelim branco.

Tempero : missô,cúrcuma, louro,pimenta, dedo de moça, almeirão, chicória, salsa ou coentro, azeite extra virgem.

Preparo :

Picotar os brócolis , o repolho e a beringela. Ralar a mandioquinha (batata baroa). Prensá-los com missô atébrotar o néctar. Picotar os outros hortis colocando-os na panela de barro, em fogo baixíssimo, e prensando levemente com os temperos até atingir o amornamento. Servir com azeite extra virgem. Deve fazer parte diária do almoço.

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