Azeite aromatizado

12:36 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments


Ingredientes para 1 vidro pequeno :

1 xícara de chá de azeite de oliva extra virgem
1/2 xícara de chá de folhas de manjericão fresco
2 ramos de alecrim
1 colher de sobremesa de pimenta do reino em grão, levemente amassada (opcional)

Tempo de preparo : 10 min

Modo de fazer :

Coloque o azeite, as ervas e os grãos de pimenta amassados em um vidro e deixe em local fresco de 4 a 7 dias. Experimente o azeite no quarto dia : se estiver com o gosto do seu agrado, você já pode coar ; caso contrário ,deixe mais 1 dia e vá provando até obter o sabor desejado. Depois de coado, passe o azeite para um vidro tampado. Sirva o azeite aromatizado em saladas, peixes, frango e carnes grelhados. No pão e na torrada, é uma delícia.

Variação 1 : Substitua as folhas de manjericão por folhas de orégano fresco.

Variação 2 : Substitua a pimenta do reino por uma pimenta vermelha fresca.

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Couve flor grelhada com hortelã

13:47 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments



Ingredientes para 2 porções :

1 colher sopa de óleo de canola
2 xícaras de chá de floretes de couve flor
sal a gosto
1 colher de sopa de folhas de hortelã picadas
3 colheres de sopa de suco de laranja

Tempo de preparo : 15 min

Modo de fazer : Aqueça o óleo em um frigideira antiaderente. Coloque os floretes de couve-flor , tempere com sal e ponha a hortelã.
Grelhe a verdura por alguns minutos, virando-a dos dois lados. Umedeça com suco de laranja e doure por mais 2 minutos.

Dica : Este prato é um ótimo acompanhamento para peixes.

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Espaguete ao molho de sardinha

13:06 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments



Ingredientes para 4 porções :

1 colher sobremesa de óleo de canola ou girassol
2 dentes de alho amassados
2 tomates maduros picados
1 colher sopa de manjericão picado
2 latas de sardinha em conserva em molho de tomate
2 folhas de louro
Sal e pimenta do reino a gosto
400 g de espaguete de arroz

Tempo de preparo : 25 min

Modo de fazer : Coloque no fogo uma panela bem grande com 2 litros de água filtrada. Enquanto isso, refogue o alho no óleo. Coloque os tomates e o manjericão picados e as sardinhas escorridas. Misture bem e deixe tomar gosto. Tempere com o louro e pimenta do reino. Prove e veja se é preciso pôr sal ( a sardinha já é salgada ). Fique de olho na água : assim que ferver, coloque o macarrão e uma pitada de sal. Cozinhe por cerca de 8 a 10 min. Escorra o espaguete bem durinho, aproveitando um pouco da água quente para esquentar a travessa em que será servido. Cubra a massa com o molho de sardinhas. Misture bem com dois garfos, para o tempero aderir.

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Terrina Verde

11:47 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

Ingredientes para 10 porções :


12 tomates duros
sal grosso
3 berinjelas médias
pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva
4 abobrinhas médias
2 ovos batidos
400 g de tofu
1 colher de chá de sálvia fresca
1 colher de chá de tomilho fresco
1 colher de chá de orégano

TEMPO DE PREPARO : 6 h + 1 h e 15 mi

Mode de fazer :

Corte os tomates ao meio, no sentido do comprimento. Arrume-os em uma assadeira e tempere-os com sal grosso. Leve ao forno preaquecido ,em temperatura média, por cerca de 6 horas (até os tomates secarem). Enquanto isso, corte as berinjelas em fatias, no sentido do comprimento, e tempere com sal e pimenta. Faça o mesmo com as abobrinhas. Coloque os legumes em uma assadeira grande, regue com o azeite de oliva e asse por 8-10 minutos. Em uma tigela, bata bem os ovos. Junte o queijo e as ervas aromáticas e misture bem. Monte a terrina em um refratário de vidro ou cerâmica, alternando camadas de berinjela, tomate, abobrinha, e ovos com queijo e ervas. Repita até terminar os ingredientes. A última camada deve ser de berinjela. Cubra com papel manteiga. Coloque o refratário em uma assadeira com um pouco de água para assar em banho maria, a 150 graus C, por cerca de 40 a 45 min.
Retire do forno e deixe esfriar. Cubra com um prato de vidro e coloque um peso por cima. Leve à geladeira. No momento de servir, desenforme em uma travessa. Sirva com salada de folhas variadas: alface, repolho roxo, rúcula, agrão.

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SALADA VERÃO COM MOLHO MEDITERRÂNEO

13:27 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments



INGREDIENTES PARA 6 PORÇÕES :

1 MOÇO DE ALFACE CRESPA LAVADA E CORTADA EASM TIRAS
1/2 MAÇO DE FOLHAS DE RÚCULA LAVADAS
4 GOMAS DE MUSSARELA DE BÚFALO
4 AZEITONAS PRETAS SEM CAROÇO CORTADAS AO MEIO
8 TOMATES CEREJA
2 RODELAS DE ABACAXI PICADAS
1 COLHER DE SOPA DE SALSA PICADA
2 COLHERES DE SOPA DE SEMENTE DE LINHAÇA


MOLHO : 6 COLHERES SOPA DE AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM
4 COLHERES DE SOPA DE VINAGRE BALSÂMICO
1 COLHER CHÁ DE SAL
1 PITADA DE PIMENTA DO REINO

TEMPO DE PREPARO : 15 MIN

MODO DE FAZER: EM UMA SALADEIRA GRANDE, COLOQUE A ALFACE CORTADA EM TIRAS E AS FOLHAS DE RÚCULA. DISTRIBUA OS GOMOS DE MUSSARELA DE BÚFALO, AS AZEITONAS, OS TOMATES E O ABACAXI SOBRE AS VERDURAS. POLVILHE A SALSA PICADA E A LINHAÇA. MISTURE BEM OS INGREDIENTES DO MOLHO, BATENDO COM UM GARFO. TEMPERE A SALADA E SIRVA A SEGUIR ( OU SIRVA O TEMPERO EM UMA MOLHEIRA).

VARIAÇÃO : SUBSTITUA A MUSSARELA DE BÚFALO POR 1 XÍCARA DE CHÁ DE QUEIJO BRANCO EM CUBINHOS.

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Suco de manga com linhaça

13:42 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

Suco de manga com linhaça


ingredientes para 1 copo grande :

1 colher sopa de sementes de linhaça
1 copo mal cheio de água
4 fatias de manga

tempo de preparo : 10 min mais o tempo de molho

modo de fazer : De véspera, coloque as sementes de linhaça de molho em meio copo de água filtrada. De manhã, escorra a água em um coador e lave aí mesmo as sementes. Coloque as fatias de manga no liquidificador. Acrescente a água e as sementes de linhaça. Bata tudo e tome em seguida.

Nota: Como a manga é uma fruta doce, este suco dispensa açúcar ou adoçante.

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Arroz integral com cogumelos

11:16 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

Arroz integral com cogumelos secos (funghi)

Ingredientes para 6 porções :

1 cebola picada
1 colher de sopa de óleo de canola
2 dentes de alho amassados
1 colher de chá de páprica doce
1 xícara de chá de cogumelos secos (funghi)
2 xícaras de chá de arroz integral
4 xícaras de chá de água
sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de salsinha e hortelã picadas

tempo de preparo : 30 min

Modo de fazer :

Refogue a cebola no óleo. Quando ela começar a dourar, acrescente o alho e mexa rapidamente ; coloque a páprica e os cogumelos secos. Ponha então o arroz e refogue rapidamente. Adicione a água fervente e tempere com sal e pimenta. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela semi tampada por 20 minutos. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos. Solte o arroz com um garfo  e passe para um travessa. Cubra com a salsinha e a hortelã picadas. Sirva a seguir.

DICA : Experimente colocar parmesão ralado sobre esse risoto.

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Risoto de Salmão

10:56 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments


Risoto de Salmão



Ingredientes para 4 porções :

4 postas de salmão cozido,sem tempero (cerca de 100g cada)
1 cenoura ralada
1 xícara de chá de arroz integral cozido
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de cheiro verde picado (cebolinha, salsa, hortelã ou manjericão)
Folhinhas de manjericão ou hortelã para decorar

Tempo de preparo : 1 h 10 min

Modo de fazer : desfie o salmão cozido e tempere com shoyu. Junte a cenoura rala. Misture tudo com o arroz. Acrescente o cheiro verde.

Variação : Substitua o salmão por atum ou sardinha.

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Atum grelhado com maracujá

10:51 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments


Atum grelhado com maracujá



Ingredientes para 4 porções :

4 postas de atuam (cerca de 100g cada)
Sal
1 dente de alho amassado
Um fio de azeite de oliva
1 colher de sopa de hortelã picado
1 maracujá fresco
Óleo de canola ou soja

Tempo de preparo : 15 min


Modo de fazer : Tempere o atum com sal, alho, azeite e hortelã picada e deixe marinar. Faça um suco batendo rapidamente no liquidificador o maracujá com 1 manjericão ou hortelã para decorar.




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Granola Incrementada

12:26 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments




Ingrediente para 30 colheres de sopa :

1 xícara(chá) de flocos de aveia
½ xícara (chá) de flocos de milho
½ xícara (chá) de flocos de centeio
½ xícara (chá) de germe de trigo
2 colheres (sopa) de semente de linhaça
¼ de xícara (chá) de castanhas do Pará picadas

Tempo de preparo : 20 min

Modo de fazer :
Em uma tigela, junte um a um os ingredientes na ordem em que foram apresentados acima. Misture com colher de pau. Coloque em uma assadeira e leve ao forno preaquecido, mexendo a cada 5 minutos. Assim que dourar (15 minutos), tire da assadeira e passe para uma tigela. Depois de fria, guarde em um vidro fechado.

Variação : 1. Substitua as castanhas do Pará por castanhas de caju e as uvas-passas por ameixas secas, picadas ( ¼ de xícara de chá ).
2. Substitua os flocos de trigo por flocos de arroz e o germe de trigo ( ½ xícara de chá )

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Frango xadrez com castanha de caju

07:02 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments



Ingredientes para 4 porções :

1 cebola bem picadinha
2 colheres (sopa) de óleo de canola
1 dente de alho amassado
1 colher (chá) de gengibre picado
2 filés de frango cortados em tiras
250g de brócolis em raminhos
1 cenoura cortada em tiras
1 pimenta vermelha cortada em fatias finas
1 pimentão vermelho cortado em tiras
50g de castanhas de caju sem sal

Tempo de preparo : 30 minutos
Calorias por porção : 292 kcal

Modo de fazer : Doure a cebola no óleo. Acrescente o alho e o gengibre e refogue rapidamente, sem deixar o alho queimar. Junte o frango, tampe a panela e cozinhe por 2 minutos. Adicione o brócolis, a cenoura, a pimenta e o pimentão. Misture bem, tampe e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até os vegetais ficarem macios e crocantes. Na hora de servir, espalhe as castanhas de caju por cima. Acompanhe com arroz branco ou integral.

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Vitamina de soja com morango

11:42 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments




Ingredientes para 1 copo :

- 2 colheres (sopa) de extrato de soja
-  ½ copo de água
- 8 morangos lavados
- adoçante (opcional)

Tempo de preparo : 5 minutos
Calorias por porção : 210 kcal

Modo de fazer : Corte os morangos ao meio e bata com os demais ingredientes no liquidificador.
Dicas :  1.O extrato de soja é um pó que, diluído em água, torna-se o leite de soja. Encontra-se em loja de produtos naturais e tem preço acessível.
2.Utilize, de preferência , frutas de época – são mais frescas e mais baratas.

Variação :
Substitua os morangos por amora, ameixa, mamão, maça, pêra ou outra fruta de sua preferência.

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Purê de feijão-azuqui e alho-poró sobre torradas integrais

13:11 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments




TEMPO DE PREPARO : 20 min
TEMPO DE COZIMENTO : 30 min

Ingredientes para 4 pessoas :

150g de feijão-azuqui cozido
3 alhos-porós
30g de gergelim
2 colheres de sopa de salsa picada
1 baguete de pão integral
Sal

Modo de preparo :

Limpe os alhos poros , corte-os em fatias finas e ponha-os numa frigideira grande com ½ copo de água e uma pitada de sal. Deixe cozinhar em fogo baixo até que os alhos poros estejam macios e quase desmanchando (cerca de 25 minutos).

Enquanto isso, toste rapidamente o gergelim numa frigideira antiaderente, sem adicionar gordura.

Passe os alhos poros pela peneira juntamente com o feijão-azuqui cozido, recolhendo o purê obtido numa vasilha. Mistura ao composto as sementes de gergelim tostadas, reservando uma pequena quantidade para a decoração, e a salsa. Mexa com cuidado e ajuste o sal.

Corte a baguete integral em fatias e doure-as no forno bem quente, 2 minutos de cada lado.

Retire as torradas do forno e espalhe sobre elas, ainda quentes, o purê de feijão azuqui e alho poro. Distribua em pratos, salpique-as com gergelim reservado e sirva.

  • O azuqui é normalmente classificado como feijão. Na realidade, trata-se de semente de soja vermelha, apesar de serem mais conhecidas as variedades amarela e verde.

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Cevada com favas

13:46 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments




Tempo de preparo : 15 minutos,mais o tempo de molho.
Tempo de cozimento : cerca de 1 hora

Ingredientes para 4 pessoas :

350g de cevada
1 talo de salsão
1 cenoura
1 cebola
½ taça de vinho branco seco
1 litro de caldo de vegetais
200g de favas frescas
60g de queijo pecorino
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal
Pimenta do reino
Preta em grãos

Mode de preparo :

Deixe a cevada de molho em água morna por 3 horas, escorra, coloque-a numa panela, despeje bastante água fria, tampe e leve á fervura. Tempere com um pouco de sal e cozinhe a cevada al dente por 20 minutos.

Lave o talo de salsão, raspe a cenoura e descasque a cebola. Pique tudo em pedaços pequenos. Na mesma panela onde foi cozida a cevada, esquente 3 colheres de sopa de azeite e doure o repicado de verduras. Acrescente a cevada, regue com vinho branco, deixe evaporar parcialmente e cozinhe por 20 minutos, adicionando aos poucos o caldo de vegetais quente, mexendo continuamente.

Enquanto isso, esquente o azeite restante numa frigideira e ponha as favas frescas. Tempere com sal e uma pitada de pimenta, moída na hora, e salteie em fogo alto por 15 minutos. Junte as favas á cevada 10 minutos antes de terminar seu cozimento.

Distribua tudo em pratos fundos e complete com o queijo percorino, ralado no ralador grosso.

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Barrinhas de flocos de aveia

12:41 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments




Ingredientes :

250 g de aveia em flocos

140g de manteiga

5 colheres de sopa de mel

Tempo de preparo : 10 min

Tempo de cozimento : 35 min

Modo de preparo :

Derreta 120g de manteiga numa frigideira em fogo baixo sem deixar que escureça. Junte o mel,mexa e, quando a preparação estiver líquida, acrescente os flocos de aveia. Misture tudo, continuando a mexer por 8 a 10 minutos.

Unte uma assadeira retangular com a manteiga restante e despeje nela o composto. Pressione-o e nivele a superfície com as costas de uma colher de pau.

Leve ao forno a 200 graus por cerca de 20 minutos,até que a superfície esteja marrom dourada.

Quando estiver pronto, retire o doce do forno,deixe que amorne e corte-o em pequenos retângulos.

Sirva-os mornos ou frio

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Sopa de alho-poró e ovos

12:12 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments


(cozinha vegetariana)

Ingredientes para 4 pessoas :
3 ou 4 alohs-porós
4 ovos
2 colheres de sopa de maisena
2 colheres de sopa de molho de soja
8 xícaras de caldo dashi vegeral (vendido em lojas de produtos orientais)
Talos de cebolinha francesa
Sal a gosto

Mode de fazer

Limpe os alhos-porós eliminando a ponta e a camada mais externa das folhas, e conserve a parte verde mais macia. Corte-a em bastões na diagonal.

Quebre os ovos numa vasilha e bata-os ligeiramente. Incorpore a maisena,dissolva em um pouco de água morna,e mexe com cuidado para não misturar os ingredientes.

Esquente o caldo dashi,afervente nele os alhos-porós por cerca de  3 minutos e tempere com uma pitada de sal e o molho soja. Deixe o caldo levantar fervura novamente e despeje nele a mistura de ovos e maisena,fazendo-o passar através de uma escumadeira. Sem misturar,complete o cozimento até que os ovos venham à superfície cozidos.

Distribua a sopa em cumbucas,guarneça as bordas de cada prato com alguns talos de cebolinha e sirva imediatamente.

Tempo de preparo : 15 minutos
Tempo de cozimento : 6 minutos

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LASANHA DE BERINJELA

14:07 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments




INGREDIENTES:
. 03 Berinjelas cortadas em fatias no sentido do comprimento
. sal com moderação
. 01 colheres (sopa) de óleo de soja
. 01 cebola picada
. 200g de carne moída (músculo) ou carne de soja
. sal e pimenta-do-reino
. 520g de molho de tomate em purê caseiro
. 200g de queijo-de-minas light ou Cottage cortado em fatias finas, ou tofú
. 02 colheres (sopa) de queijo ralado light

MODO DE PREPARO:
Numa panela grde, cozinhe a berinjela em água e sal por 03 minutos e escorra.
Aqueça o óleo e refogue ligeiramente a cebola. Junte a carne moída ou a carne de soja previamente hidratada, tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue em fogo alto até estar cozida.
Acrescente o purê de tomate e ½ xícara de água e apure em fogo alto.
Monte a lasanha numa forma refratária, intercalando camadas de berinjelas, molho de carne e fatias de queijo, por ultimo polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno quente por alguns minutos para derreter o queijo.


ESTA PREPEREÇÃO TAMBEM PODERÁ SER FEITA COM ABOBRINHAS.

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Suco de tomate, cenoura e alecrim

13:57 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments




Ramos de alecrim fresco;
04 tomates grdes cortados em fatias grossa orgânico;
03 cenouras grdes sem as pontas e cortadas em pedaços grossos orgânicos.

Modo de preparo:
Passe os ingredientes pela centrífuga alternadamente, inclusive o alecrim. Mexa e beba em seguida.

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