Açafrão com aspargos

12:47 Drª Ana Paula Araújo 0 Comments

Açafrão com aspargos


PARA: 5 PESSOAS  TEMPO : 30 MIN

Faça um bom caldo de frango.

Caldo de frango :

1 pedaço de frango com osso
1 litro de água
300 ml de vinho branco
1 cenoura
1 cebola
1 alho poró ou aipo com as folhas
1 algo
tomilho
alecrim
louro
sal

Deixar cozinhar por 30 min. e depois coar.

Preparo do risotto :
 
Pegar 1 cebola picadinha e refogar com 1 colher de sopa de manteiga e 1 de azeite. Mexer por 2 min. Colocar 2 xícaras de arroz arbóreo e mexer por 2 minutos
Agora colocar 1 xícara e meia de vinho branco e mexer por 2 minutos. Depois ponha 3 conchas do caldo e mexa sem parar por 10 minutos. Coloque 2 xícaras dos aspargos em rodelinhas já sem a fibra, 2 pistilos de açafrão, diluído no caldo.

Vá acrescentando o caldo aos poucos e provando.

Quando passarem 18 min. estará pronto. Prove!

Aí você acrescenta :

1 colher sopa de manteiga
3 de parmesão

Mexa sem parar.
Cozinhar as cabecinhas dos aspargos com um pouco de água.vinho e sal por 6 min. Separe para decorar o prato.

Salpicar parmesão por cima.

*Colocar cebollette picadinha e as cabecinhas dos aspargos para enfeitar.

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